|⇨ Tagliolini vegetariani all’uovo con ragù di lenticchie e funghi porcini

Le lenticchie sono considerate tra i legumi quelle contenenti maggiori proprietà antiossidanti e, insieme all’alto contenuto di isoflavoni rappresentano un ottimo alleato nella prevenzione di alcune forme di tumore.

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Come tutti i legumi le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e per questo motivo rappresentano una valida alternativa agli alimenti di origine animale che contengono invece colesterolo; possono quindi essere consumate come secondo piatto in sostituzione della carne o del pesce.

Il buon contenuto di fibre alimentari contribuisce a regolarizzare l’attività dell’intestino e a tenere sotto controllo il tasso di colesterolo nel sangue. Grazie al fatto che le lenticchie contengono pochissimi grassi insaturi permettono di fare prevenzione ad alcune patologie cardiovascolari.

In ultimo, l’assunzione di lenticchie, ha la proprietà di rallentare l’assorbimento dei carboidrati da parte dell’organismo venendo così in aiuto a chi soffre di diabete; infatti lo zucchero proveniente dalla digestione viene assorbito dall’organismo molto lentamente così da evitare picchi di glicemia.

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di lenticchie secche, cotte
– 220 g di taglierini di pasta fresca
– 200 g di pomodori, passata
– 2 funghi porcini
– 20 g di funghi porcini secchi
– 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 0,50 cipolla
– 1 rametto di rosmarino
– olio di oliva extra vergine
- sale
– pepe

Procedimento:

Mettete a bagno i funghi secchi in 130 ml d’acqua calda per una decina di minuti. Riducete in cubetti piccoli carota, sedano, cipolla e rosolateli con 2 cucchiai d’olio in un tegame insieme al rosmarino. A questo punto unite i funghi ammollati ben strizzati, filtratene l’acqua di ammollo e usatene circa la metà per sfumare le verdure. Pulite i funghi porcini freschi, affettateli e uniteli al tegame con le verdure; lasciate insaporire per 5 minuti e poi sfumate con il resto dell’acqua di ammollo dei funghi secchi. Aggiungete le lenticchie e dopo poco la passata di pomodoro. Salate, pepate e proseguite a fiamma piuttosto vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessate i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata per circa 4 minuti. Scolateli (tenete un po’ dell’acqua nel caso servisse per rendere il tutto più morbido), poi conditeli con il ragù di lenticchie e con un filo d’olio. Distribuiteli nei piatti e completate col parmigiano.