Tajine profumata di gallina padovana e zucca
Da Lacucinadiqb
Quando Agata è arrabbiata con me, perchè io la metto in dieta, lei diventa ancora più dispettosa del solito. Credo abbia capito quanto sono importanti gli appunti che prendo, alle volte freneticamente, nei blocchettini sparsi ovunque utilizzando matite che vengono da ogni parte del mondo (una mia passione, lo confesso) anch'esse a disposizione in ogni angolo della casa, raccolte in eleganti contenitori d'argento o di vetro soffiato e colorato o dentro i libri!Ogni stanza della casa, più angoli in ogni singola stanza, sui muri di lavagna della cucina (in questo caso con dei fantastici gessetti colorati), immobilizzati da magneti i miei foglietti o le pagine strappate di riviste e giornali raccontano ricerche stagionali stratificate nel tempo, aggiornate con le prove sul campo, definitivamente abbandonate e sepolte da altra carta.E lei fa gli agguati. Alle matite, ai foglietti, alle instabili pile di libri libretti e libroni. Che vengono sparpagliati ovunque soprattutto sotto i mobili, in compagnia di noci, mandorle, arachidi e piccoli mandarini che lei usa per gli allenamenti quotidiani (si chiama Agata ma la chiamiamo anche Gattuso).E poi ti guarda, modello Sfinge di Giza, come per dire: tu ci provi (a non darmi da mangiare) mentre io ci riesco (a mandarti fuori di testa).Questa tajine è a lei dedicata: sia perchè la versione definitiva è un mix di appunti presi e poi inevitabilmente perduti sia perchè è il luogo dove finirà se continua così. Con le patatine ;)
Tajine profumata di gallina padovana e zuccaIngredienti600 gr di gallina padovana tagliata a tocchetti, 300 gr di polpa di zucca, 3 cipollotti, 250 ml di chardonnay, un cucchiaio di aromi tritati (rosmarino, salvia, timo, finocchietto), 1 stecca di cannella ed un anice stellato, 3 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro e 3 grani di pepe nero racchiusi in una garza, sale nero in fiocchi, olio evo, un po' di brodo di gallina (se non fosse sufficiente il vino).ProcedimentoTritare il cipollotto e farlo rosolare con un po' olio evo nella tajine, aggiungere la carne tagliata a tocchetti regolari, gli aromi, le spezie ed aggiungere il vino, portare a bollore ed abbassare subito la fiamma fino a farlo assorbire tutto. Controllare durante la cottura eventualmente aggiungere un po' di brodo (dipende molto dalla "ruspanticità della gallina: più è cresciuta all'aperto e più tempo ci vorrà per la cottura della carne).Dopo 40' aggiungere la dadolada di zucca, regolare di sale e cucinare per altri 20'.Servire con del couscous cucinato con il brodo di gallina (nel quale ho messo una cipolla steccata ed un pezzettino di cannella).
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Quando Agata è arrabbiata con me, perchè io la metto in dieta, lei diventa ancora più dispettosa del solito. Credo abbia capito quanto sono importanti gli appunti che prendo, alle volte freneticamente, nei blocchettini sparsi ovunque utilizzando matite che vengono da ogni parte del mondo (una mia passione, lo confesso) anch'esse a disposizione in ogni angolo della casa, raccolte in eleganti contenitori d'argento o di vetro soffiato e colorato o dentro i libri!Ogni stanza della casa, più angoli in ogni singola stanza, sui muri di lavagna della cucina (in questo caso con dei fantastici gessetti colorati), immobilizzati da magneti i miei foglietti o le pagine strappate di riviste e giornali raccontano ricerche stagionali stratificate nel tempo, aggiornate con le prove sul campo, definitivamente abbandonate e sepolte da altra carta.E lei fa gli agguati. Alle matite, ai foglietti, alle instabili pile di libri libretti e libroni. Che vengono sparpagliati ovunque soprattutto sotto i mobili, in compagnia di noci, mandorle, arachidi e piccoli mandarini che lei usa per gli allenamenti quotidiani (si chiama Agata ma la chiamiamo anche Gattuso).E poi ti guarda, modello Sfinge di Giza, come per dire: tu ci provi (a non darmi da mangiare) mentre io ci riesco (a mandarti fuori di testa).Questa tajine è a lei dedicata: sia perchè la versione definitiva è un mix di appunti presi e poi inevitabilmente perduti sia perchè è il luogo dove finirà se continua così. Con le patatine ;)
Tajine profumata di gallina padovana e zuccaIngredienti600 gr di gallina padovana tagliata a tocchetti, 300 gr di polpa di zucca, 3 cipollotti, 250 ml di chardonnay, un cucchiaio di aromi tritati (rosmarino, salvia, timo, finocchietto), 1 stecca di cannella ed un anice stellato, 3 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro e 3 grani di pepe nero racchiusi in una garza, sale nero in fiocchi, olio evo, un po' di brodo di gallina (se non fosse sufficiente il vino).ProcedimentoTritare il cipollotto e farlo rosolare con un po' olio evo nella tajine, aggiungere la carne tagliata a tocchetti regolari, gli aromi, le spezie ed aggiungere il vino, portare a bollore ed abbassare subito la fiamma fino a farlo assorbire tutto. Controllare durante la cottura eventualmente aggiungere un po' di brodo (dipende molto dalla "ruspanticità della gallina: più è cresciuta all'aperto e più tempo ci vorrà per la cottura della carne).Dopo 40' aggiungere la dadolada di zucca, regolare di sale e cucinare per altri 20'.Servire con del couscous cucinato con il brodo di gallina (nel quale ho messo una cipolla steccata ed un pezzettino di cannella).
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