Tante ricette, menù, suggerimenti, galateo e altro per le prossime feste “fatte in casa”

BRICOLAGE

• Albero di Stelle
• Arance aromatiche per profumare armadi e cassetti
• Casetta di Hänsel e Gretel in Pasta Speziata
• Decorazioni con frutta e verdura
• Decorazione con spaghetti
• Decorazioni di cioccolato: foglie, riccioli, rotolini
• Decorazioni con i ravanelli
• Decorazioni con il patchwork su polistirolo
• Decorazioni con il patchwork su polistirolo: Pendenti e stelle
• Decorazioni di Natale con il patchwork su polistirolo: Natività e alberelli
• Decorazioni per l’albero di Natale: pigne, globi e ghirlande
• Decorazioni natalizie in Pasta al sale con asciugatura al forno
• Decorazioni natalizie in Pasta al sale con asciugatura senza forno: Presepi
• Fiori di Marzapane con pasta di mandorle
• Frutta zuccherata per decorare
• Personalizziamo i barattoli delle marmellate, delle salse e delle conserve
• 1. Portatovaglioli fai-da-te per la tavola di Natale
• 2. Portatovaglioli fai-da-te
• 3. Portatovaglioli fai-da-te
• 4. Portatovaglioli fai-da-te di fiori
• 5. Portatovagliolo o portacandela? Decidi tu!
• Portatovagliolo-segnaposto con fiorellino
• Quadretti di carta forata
• Segnaposto “sorprendente, UK Christmas Cracker
• Segnaposto con i tappi di sughero
• Un albero d’oro e d’argento con gli stampini per biscotti!
• Un centrino per un tocco di vanità in credenza

REGALI

• Come confezionare i regali: Carta da regalo “fai-da-te”
• Come confezionare i regali di forme diverse
• Come confezionare i regali: Fiocchi e Nastri
• Come confezionare i regali: Fiori e Piante
• Come confezionare bottiglie di forme diverse
• Come confezionare i regali: Il sacchetto di carta
• Come confezionare i regali: La scatola con gli abeti
• Confezionare i regali per la Festa del Papà
• Confezionare i regali per San Valentino, per LUI e per LEI
• Come preparare i regali gastronomici da impacchettare
• Come preparare i regali gastronomici da impacchettare
• Strenne gastronomiche: Fiorentine, Cioccolatini al miele e frutta

ATMOSFERE

• Atmosfere magiche al Mercatino di Natale di Bolzano e, lo Zelten
• Luci e atmosfere: le candele
• Luci ed atmosfere natalizie: il caminetto
• Luci e atmosfere natalizie: il Pot-pourri

GALATEO

• A tavola nel modo giusto
• Saper stare a tavola – Il galateo di Donna Letizia
• Come si mangiano i cibi, Prima parte
• Come si mangiano i cibi, Seconda parte, Il galateo di Donna Letizia
• Come usare correttamente le posate
• Come pulire e conservare il tartufo
• Come si presenta il BUFFET: Tartine, canapé, stuzzichini

• Anche i regali hanno il loro galateo .1 – Il galateo di Donna Letizia
• Anche i regali hanno il loro galateo .2 – Il galateo di Donna Letizia

• Consigli di Petronilla: Presentare le portate .1
• Come presentare le portate .2

• Fiori, Quanti e quali regalare?
• Suggerimenti per la cena di Capodanno in casa

LA TAVOLA

• Apparecchiare e decorare la tavola
• Come si presenta il BUFFET: Tartine, canapé, stuzzichini
• Dove e come mettere il Tovagliolo

• IL PRANZO IN PIEDI
• LA TAVOLA DEI BAMBINI
• LA TAVOLA ELEGANTE
• LA TAVOLA RUSTICA

Petronilla

• La Colazione alla buona
• La Colazione sciccona
• Il Pranzetto
• Il Pranzo

ANTIPASTI

• Antipasto all’italiana
• Antipasto di mare
• Canapé: cosa sono e come si preparano
• Cestini di parmigiano
• Cestini di patatine fritte
• Cestini di spaghetti
• Coquilles Saint-Jacques, Escoffier
• Crema fritta
• Crostini al paté di porcini con tartufo nero e salamino
• Funghetti di uova sode
• Gamberoni avvolti in lardo di Colonnata
• Insalata russa “casalinga”
• Insalata russa “in forma”
• Nidi con uova di quaglia e salsiccia marchigiana
• Ostriche, Escoffier
• Pasta frolla salata
• Rosa di brioche salata
• Torta salata al salmone e caviale
• Uova tonnate della Petronilla
• Vol-au-vent: cosa sono e come si preparano

PRIMI
Pasta da forno
Pasta fatta in casa .1

• Riso allo champagne con arance
• Riso con salmone e petali di rosa
• Riso integrale con tartufo nero
• Riso Venere con gorgonzola e noci
• Risotto con il granchio Granciporro
• Risotto con la zucca e tartufo
• Sartù di riso

• Cannelloni alla Rossini
• Cannoli (cannelloni) ripieni
• Cappelletti dell’Artusi
• Cappelletti verdi con formaggio di fossa
• Crespelle con prosciutto e ricotta in besciamella
• Fagottini di farina di castagne su crema di zucca
• Insalata di mare veloce e sfiziosa!
• Lasagne al profumo di mare con salsa al fumetto e variante
• Lasagne con tartufo
• Maccheroncini all’aragosta
• Passatelli dell’Artusi
• Pasta al forno con ragù di pesce
• Pasta ripiena alla romagnola
• Pasta reale
• Pasticcio di maccheroni, Petronilla
• Pizzoccheri al forno con sugo di funghi
• Pizzoccheri gratinati con cavolfiore e patate
• Polenta con tartufo
• Polpette calabresi con ricotta e in brodo
• Ravioli dell’Angela, Petronilla
• Scrigno di Venere con tagliolini verdi
• Scrigno di Venere con tortellini
• Spója lorda (pasta lorda) o mnëstra imbutida
• Tagliatelle al tartufo nero e funghi porcini
• Tortellini alla bolognese in brodo dell’Artusi
• Triangoli ripieni di caprino e radicchio rosso trevigiano
• Vincisgrassi, pasta al forno marchigiana

SECONDI: PESCE
Indice ricette: SALMONE
Per una corretta pulizia del pesce
Come preparare calamari, polpi e seppie

• Aragosta alla parigina e alla russa, Escoffier
• Bocconcini di salmone serviti con lenticchie e patate al forno
• Coquilles Saint-Jacques, Escoffier
• Conchiglie di pesce, Petronilla
• Filetto di persico impanato e cotto in forno
• Filetto di trota salmonata al burro con salsa di Ribes rosso
• Filetti di cernia in salsa alla senape
• Filetti di Trota alla Mugnaia e le varianti del Court-bouillon
• Filetti di trota salmonata con verdure, al profumo di aceto bianco
• Gamberoni avvolti in lardo di Colonnata
• Mazzancolle o gamberi al mandarino
• Orata al forno con patate alla pugliese
• Palombo al cognac
• Pasticcio di salmone e mozzarella di bufala campana affumicata con patate
• Plumcake di salmone e spinaci
• Rotolo di frittata con tonno e prezzemolo
• Trancio di tonno fiammeggiato al brandy con un allegro misto di verdure saltate

SECONDI: CARNE Indice ricette: CARNI VARIE Come disossare il pollo

• Anatra all’arancia
• Chaud-froid di pollo di Escoffier
• Cinghiale arrosto al forno
• Cignale in dolce-forte (con cacao)- Artusi
• Cinghiale in umido o in salmì
• Coniglio al forno con “Salamoia bolognese”
• Coniglio lardellato con semi di finocchio
• Coniglio in agrodolce
• Coniglio in porchetta alla marchigiana
• Cotechino, Zampone e Cappello del prete con le lenticchie
• Fagiano arrosto con funghi porcini e tartufo
• Faraona in tegame con polenta bianca e intingolo di porcini allo speck
• Lingua bollita con salsa verde toscana
• Lingua di vitello su purea di verdure
• Oca porchettata
• Oca ripiena arrosto
• Pasticcio di zampone (o cotechino) e patate.
• Rotolo con cotechino – Petronilla
• Sella di capriolo alla crema guarnita con mele e marroni saltati nel burro.
• Stufato di renna, Fin – Poronkäristys
• Tacchino ripieno arrosto, Petronilla
• Tacchino ripieno di castagne e prugne
• Vitello tonnato all’economica e…(Petronilla)
• (Vitello tonnato)… e non all’economica – Petronilla

CONTORNI, VERDURA, UOVA
Indice ricette: Funghi e Tartufo
Indice ricette: FRITTI, frittate e frittelle

• Cavoletti di Bruxelles gratinati con speck e gorgonzola
• Cotolette di funghi Pleurotos
• Crostata rustica con uova di quaglia sode e salsiccia
• Fagottini di farina di castagne su crema di zucca
• Fondue di Brillant-Savarin, La cucina francese
• Girasole di patate con prosciutto e formaggio
• Lenticchie e Cotechino
• Lenticchie sì, ma esotiche al curry
• Nidi con uova di quaglia e salsiccia marchigiana
• Pacchetti di verdure con sorpresa
• Patate con lenticchie al profumo di spezie
• Patate farcite di pesce al forno
• Polpettine ai funghi e ricotta con speck
• Rotolo di frittata con tonno e prezzemolo
• Uova Mousseline, La cucina francese
• Zucchette alla crema della Petronilla

DOLCI E FRUTTA

• Banane flambées, Escoffier
• Bavarese ai tre cioccolati
• Biscotti “a vetrata”, IRL Stained glass window biscuits
• Biscotti di pasta speziata con Glassa reale
• Biscotti di pasta speziata da appendere all’albero
• Buccellato toscano
• Castagne ricoperte di cioccolato
• Cavallucci di Siena, Artusi
• Cestino croccante con la cannella
• Cestini di albumi e zucchero a velo
• Cestini di arance
• Christmas pudding
• Ciambelle e ciambelloni
• Crema di mascarpone semplice…(Petronilla)
• (Crema di masc.) … e quella complicata della cognata –Petronilla
• Croccante
• Crostata con i cachi
• Dolce al caffè senza uova con Pan di Spagna senza uova
• Dolcetti di Panettone o Pandoro
• Dolci dell’Epifania nel mondo
• Finte pesche all’Alchèrmes, farcite
• Foundant au chocolat noir avec noix de coco
• Frutta zuccherata
• Frutti di bosco in coppa di arancia
• Galette des Rois au chocolat – Dolce francese dell’Epifania
• Impasto base per Rotolo dolce da farcire
• Louisiana style King Cake – Torta per l’ Epifania e per Carnevale
• “Monte bianco” Petronilla
• Pallottoline dolci di castagne
• Pandoro fatto in casa
• Panetti d’ uva passa
• Panettone di chiare d’ova, Petronilla
• Panettone farcito
• Panettone ripieno
• Pastiera napoletana
• Pinza veneta dell’ Epifania, Petronilla
• Pupazzo Felice Natale
• Rosa di brioche dolce integrale senza uova
• Rotolo alla Nutella
• Sòpa inglesa (la “zuppa inglese romagnola”)
• Strudel alla crema con mele e savoiardi
• Strudel della Petronilla
• Tartufini fantasia al mascarpone
• Tiramisù
• Torta al pistacchio e cioccolato
• Torta con crema, maraschino e croccante
• Torta di cachi con frutta secca ed amaretti
• Torta di zucca della Petronilla
• Torta rovesciata di arance
• Tronchetto o ceppo di Natale (arrotolato e senza forno)
• Tronco di castagne (non arrotolato e senza forno), Bûche de Noël
• Uva da conservare per la tavola di Natale
• Zelten
• Zuppa Inglese della Petronilla

BEVANDE

• Abbinamento vini e pietanze
• Bicerin
• Champagne Cocktails
• Cocktails
• Cioccolata ghiacciata, alle spezie, alla francese

MENÚ
Galateo: L’arte di comporre un Menù

Natale

• 1. Menù per la Vigilia
• 2. Menù per la Vigilia
• Menù per il Pranzo della Vigilia

• 1° Menù di Natale da Grazia 1956
• 2° Menù di Natale da Grazia 1956
• 3° Menù di Natale da Grazia 1956
• 4° Menù di Natale da Grazia 1956
• Menù allo Champagne
• Menù da “Il pranzo di Babette” di Karen Blixen
• Menù tradizionale natalizio delle Marche
• Menu de Noël 1899 Savoy-Hôtel à Londres, Escoffier
• Menu per CENA tipica natalizia delle famiglie nobiliari
• Menu per PRANZO tipico natalizio delle famiglie nobiliari
• Nota di Pranzo per la Festa di Natale, Artusi
• Pranzo di Natale da Almanacco dell’ anno 1935

NEL MONDO

• D – Traditionellen Weihnachtsessen – Menù Tradizionale
• F – Menu de Noël classique, Classico menù di Natale
• FIN – Perinteinen Joulumenu, Menù tradizionale di Natale
• UK – Traditional Christmas dinner menu – Menù tradizionale
• USA – Il pranzo tradizionale natalizio nella cucina degli States

Capodanno

• Cena di fine anno dell’Almanacco della cucina del 1935
• Suggerimenti per la cena di Capodanno in casa
• Tre menù per la cena-buffet di Capodanno
• Tre menù per la cena tradizionale di Capodanno
• Colazione di Capodanno, Almanacco della Cucina del 1935
• Menù per PRANZO DI CAPODANNO delle famiglie nobiliari
• Pranzetto per Capodanno della Petronilla

Epifania
Breve viaggio tra i dolci dell’Epifania nel mondo

• Cena tipica Trentina per l’Epifania
• Menù per CENA DELL’EPIFANIA delle famiglie nobiliari
• Menù per PRANZO DELL’EPIFANIA delle famiglie nobiliari
• Pranzo d’Epifania, Almanacco della Cucina del 1935

Ricicliamo gli avanzi

• Bollito pasticciato
• Dolcetti di Panettone o Pandoro o Colomba pasquale
• Frittata di lesso o bollito
• Pasta avanzata
• Polpette, polpettine, polpettoni
• Tutto con gli avanzi….