Tante ricette, menù, suggerimenti, galateo e altro per le prossime feste “fatte in casa”

Da Patiba @patiba1
BRICOLAGE
  • Albero di Stelle
  • Arance aromatiche per profumare armadi e cassetti
  • Casetta di Hänsel e Gretel in Pasta Speziata
  • Decorazioni con frutta e verdura
  • Decorazione con spaghetti
  • Decorazioni di cioccolato: foglie, riccioli, rotolini
  • Decorazioni con i ravanelli
  • Decorazioni con il patchwork su polistirolo
  • Decorazioni con il patchwork su polistirolo: Pendenti e stelle
  • Decorazioni di Natale con il patchwork su polistirolo: Natività e alberelli
  • Decorazioni per l’albero di Natale: pigne, globi e ghirlande
  • Decorazioni natalizie in Pasta al sale con asciugatura al forno
  • Decorazioni natalizie in Pasta al sale con asciugatura senza forno: Presepi
  • Fiori di Marzapane con pasta di mandorle
  • Frutta zuccherata per decorare
  • Personalizziamo i barattoli delle marmellate, delle salse e delle conserve
  • 1. Portatovaglioli fai-da-te per la tavola di Natale
  • 2. Portatovaglioli fai-da-te
  • 3. Portatovaglioli fai-da-te
  • 4. Portatovaglioli fai-da-te di fiori
  • 5. Portatovagliolo o portacandela? Decidi tu!
  • Portatovagliolo-segnaposto con fiorellino
  • Quadretti di carta forata
  • Segnaposto “sorprendente, UK Christmas Cracker
  • Segnaposto con i tappi di sughero
  • Un albero d’oro e d’argento con gli stampini per biscotti!
  • Un centrino per un tocco di vanità in credenza

REGALI

  • Come confezionare i regali: Carta da regalo “fai-da-te”
  • Come confezionare i regali di forme diverse
  • Come confezionare i regali: Fiocchi e Nastri
  • Come confezionare i regali: Fiori e Piante
  • Come confezionare bottiglie di forme diverse
  • Come confezionare i regali: Il sacchetto di carta
  • Come confezionare i regali: La scatola con gli abeti
  • Confezionare i regali per la Festa del Papà
  • Confezionare i regali per San Valentino, per LUI e per LEI
  • Come preparare i regali gastronomici da impacchettare
  • Come preparare i regali gastronomici da impacchettare
  • Strenne gastronomiche: Fiorentine, Cioccolatini al miele e frutta
ATMOSFERE
  • Atmosfere magiche al Mercatino di Natale di Bolzano e, lo Zelten
  • Luci e atmosfere: le candele
  • Luci ed atmosfere natalizie: il caminetto
  • Luci e atmosfere natalizie: il Pot-pourri

GALATEO

  • A tavola nel modo giusto
  • Saper stare a tavola – Il galateo di Donna Letizia
  • Come si mangiano i cibi, Prima parte
  • Come si mangiano i cibi, Seconda parte, Il galateo di Donna Letizia
  • Come usare correttamente le posate
  • Come pulire e conservare il tartufo
  • Come si presenta il BUFFET: Tartine, canapé, stuzzichini
  • Anche i regali hanno il loro galateo .1 – Il galateo di Donna Letizia
  • Anche i regali hanno il loro galateo .2 – Il galateo di Donna Letizia
  • Consigli di Petronilla: Presentare le portate .1
  • Come presentare le portate .2
  • Fiori, Quanti e quali regalare?
  • Suggerimenti per la cena di Capodanno in casa

LA TAVOLA

  • Apparecchiare e decorare la tavola
  • Come si presenta il BUFFET: Tartine, canapé, stuzzichini
  • Dove e come mettere il Tovagliolo
  • IL PRANZO IN PIEDI
  • LA TAVOLA DEI BAMBINI
  • LA TAVOLA ELEGANTE
  • LA TAVOLA RUSTICA

Petronilla

  • La Colazione alla buona
  • La Colazione sciccona
  • Il Pranzetto
  • Il Pranzo
ANTIPASTI
  • Antipasto all’italiana
  • Antipasto di mare
  • Canapé: cosa sono e come si preparano
  • Cestini di parmigiano
  • Cestini di patatine fritte
  • Cestini di spaghetti
  • Coquilles Saint-Jacques, Escoffier
  • Crema fritta
  • Crostini al paté di porcini con tartufo nero e salamino
  • Funghetti di uova sode
  • Gamberoni avvolti in lardo di Colonnata
  • Insalata russa “casalinga”
  • Insalata russa “in forma”
  • Nidi con uova di quaglia e salsiccia marchigiana
  • Ostriche, Escoffier
  • Pasta frolla salata
  • Rosa di brioche salata
  • Torta salata al salmone e caviale
  • Uova tonnate della Petronilla
  • Vol-au-vent: cosa sono e come si preparano

PRIMI
Pasta da forno
Pasta fatta in casa .1

  • Riso allo champagne con arance
  • Riso con salmone e petali di rosa
  • Riso integrale con tartufo nero
  • Riso Venere con gorgonzola e noci
  • Risotto con il granchio Granciporro
  • Risotto con la zucca e tartufo
  • Sartù di riso
  • Cannelloni alla Rossini
  • Cannoli (cannelloni) ripieni
  • Cappelletti dell’Artusi
  • Cappelletti verdi con formaggio di fossa
  • Crespelle con prosciutto e ricotta in besciamella
  • Fagottini di farina di castagne su crema di zucca
  • Insalata di mare veloce e sfiziosa!
  • Lasagne al profumo di mare con salsa al fumetto e variante
  • Lasagne con tartufo
  • Maccheroncini all’aragosta
  • Passatelli dell’Artusi
  • Pasta al forno con ragù di pesce
  • Pasta ripiena alla romagnola
  • Pasta reale
  • Pasticcio di maccheroni, Petronilla
  • Pizzoccheri al forno con sugo di funghi
  • Pizzoccheri gratinati con cavolfiore e patate
  • Polenta con tartufo
  • Polpette calabresi con ricotta e in brodo
  • Ravioli dell’Angela, Petronilla
  • Scrigno di Venere con tagliolini verdi
  • Scrigno di Venere con tortellini
  • Spója lorda (pasta lorda) o mnëstra imbutida
  • Tagliatelle al tartufo nero e funghi porcini
  • Tortellini alla bolognese in brodo dell’Artusi
  • Triangoli ripieni di caprino e radicchio rosso trevigiano
  • Vincisgrassi, pasta al forno marchigiana

SECONDI: PESCE
Indice ricette: SALMONE
Per una corretta pulizia del pesce
Come preparare calamari, polpi e seppie

  • Aragosta alla parigina e alla russa, Escoffier
  • Bocconcini di salmone serviti con lenticchie e patate al forno
  • Coquilles Saint-Jacques, Escoffier
  • Conchiglie di pesce, Petronilla
  • Filetto di persico impanato e cotto in forno
  • Filetto di trota salmonata al burro con salsa di Ribes rosso
  • Filetti di cernia in salsa alla senape
  • Filetti di Trota alla Mugnaia e le varianti del Court-bouillon
  • Filetti di trota salmonata con verdure, al profumo di aceto bianco
  • Gamberoni avvolti in lardo di Colonnata
  • Mazzancolle o gamberi al mandarino
  • Orata al forno con patate alla pugliese
  • Palombo al cognac
  • Pasticcio di salmone e mozzarella di bufala campana affumicata con patate
  • Plumcake di salmone e spinaci
  • Rotolo di frittata con tonno e prezzemolo
  • Trancio di tonno fiammeggiato al brandy con un allegro misto di verdure saltate
SECONDI: CARNE Indice ricette: CARNI VARIE Come disossare il pollo
  • Anatra all’arancia
  • Chaud-froid di pollo di Escoffier
  • Cinghiale arrosto al forno
  • Cignale in dolce-forte (con cacao)- Artusi
  • Cinghiale in umido o in salmì
  • Coniglio al forno con “Salamoia bolognese”
  • Coniglio lardellato con semi di finocchio
  • Coniglio in agrodolce
  • Coniglio in porchetta alla marchigiana
  • Cotechino, Zampone e Cappello del prete con le lenticchie
  • Fagiano arrosto con funghi porcini e tartufo
  • Faraona in tegame con polenta bianca e intingolo di porcini allo speck
  • Lingua bollita con salsa verde toscana
  • Lingua di vitello su purea di verdure
  • Oca porchettata
  • Oca ripiena arrosto
  • Pasticcio di zampone (o cotechino) e patate.
  • Rotolo con cotechino – Petronilla
  • Sella di capriolo alla crema guarnita con mele e marroni saltati nel burro.
  • Stufato di renna, Fin – Poronkäristys
  • Tacchino ripieno arrosto, Petronilla
  • Tacchino ripieno di castagne e prugne
  • Vitello tonnato all’economica e…(Petronilla)
  • (Vitello tonnato)… e non all’economica – Petronilla

CONTORNI, VERDURA, UOVA
Indice ricette: Funghi e Tartufo
Indice ricette: FRITTI, frittate e frittelle

  • Cavoletti di Bruxelles gratinati con speck e gorgonzola
  • Cotolette di funghi Pleurotos
  • Crostata rustica con uova di quaglia sode e salsiccia
  • Fagottini di farina di castagne su crema di zucca
  • Fondue di Brillant-Savarin, La cucina francese
  • Girasole di patate con prosciutto e formaggio
  • Lenticchie e Cotechino
  • Lenticchie sì, ma esotiche al curry
  • Nidi con uova di quaglia e salsiccia marchigiana
  • Pacchetti di verdure con sorpresa
  • Patate con lenticchie al profumo di spezie
  • Patate farcite di pesce al forno
  • Polpettine ai funghi e ricotta con speck
  • Rotolo di frittata con tonno e prezzemolo
  • Uova Mousseline, La cucina francese
  • Zucchette alla crema della Petronilla
DOLCI E FRUTTA
  • Banane flambées, Escoffier
  • Bavarese ai tre cioccolati
  • Biscotti “a vetrata”, IRL Stained glass window biscuits
  • Biscotti di pasta speziata con Glassa reale
  • Biscotti di pasta speziata da appendere all’albero
  • Buccellato toscano
  • Castagne ricoperte di cioccolato
  • Cavallucci di Siena, Artusi
  • Cestino croccante con la cannella
  • Cestini di albumi e zucchero a velo
  • Cestini di arance
  • Christmas pudding
  • Ciambelle e ciambelloni
  • Crema di mascarpone semplice…(Petronilla)
  • (Crema di masc.) … e quella complicata della cognata –Petronilla
  • Croccante
  • Crostata con i cachi
  • Dolce al caffè senza uova con Pan di Spagna senza uova
  • Dolcetti di Panettone o Pandoro
  • Dolci dell’Epifania nel mondo
  • Finte pesche all’Alchèrmes, farcite
  • Foundant au chocolat noir avec noix de coco
  • Frutta zuccherata
  • Frutti di bosco in coppa di arancia
  • Galette des Rois au chocolat – Dolce francese dell’Epifania
  • Impasto base per Rotolo dolce da farcire
  • Louisiana style King Cake – Torta per l’ Epifania e per Carnevale
  • “Monte bianco” Petronilla
  • Pallottoline dolci di castagne
  • Pandoro fatto in casa
  • Panetti d’ uva passa
  • Panettone di chiare d’ova, Petronilla
  • Panettone farcito
  • Panettone ripieno
  • Pastiera napoletana
  • Pinza veneta dell’ Epifania, Petronilla
  • Pupazzo Felice Natale
  • Rosa di brioche dolce integrale senza uova
  • Rotolo alla Nutella
  • Sòpa inglesa (la “zuppa inglese romagnola”)
  • Strudel alla crema con mele e savoiardi
  • Strudel della Petronilla
  • Tartufini fantasia al mascarpone
  • Tiramisù
  • Torta al pistacchio e cioccolato
  • Torta con crema, maraschino e croccante
  • Torta di cachi con frutta secca ed amaretti
  • Torta di zucca della Petronilla
  • Torta rovesciata di arance
  • Tronchetto o ceppo di Natale (arrotolato e senza forno)
  • Tronco di castagne (non arrotolato e senza forno), Bûche de Noël
  • Uva da conservare per la tavola di Natale
  • Zelten
  • Zuppa Inglese della Petronilla
BEVANDE
  • Abbinamento vini e pietanze
  • Bicerin
  • Champagne Cocktails
  • Cocktails
  • Cioccolata ghiacciata, alle spezie, alla francese

MENÚ
Galateo: L’arte di comporre un Menù

Natale

  • 1. Menù per la Vigilia
  • 2. Menù per la Vigilia
  • Menù per il Pranzo della Vigilia
  • 1° Menù di Natale da Grazia 1956
  • 2° Menù di Natale da Grazia 1956
  • 3° Menù di Natale da Grazia 1956
  • 4° Menù di Natale da Grazia 1956
  • Menù allo Champagne
  • Menù da “Il pranzo di Babette” di Karen Blixen
  • Menù tradizionale natalizio delle Marche
  • Menu de Noël 1899 Savoy-Hôtel à Londres, Escoffier
  • Menu per CENA tipica natalizia delle famiglie nobiliari
  • Menu per PRANZO tipico natalizio delle famiglie nobiliari
  • Nota di Pranzo per la Festa di Natale, Artusi
  • Pranzo di Natale da Almanacco dell’ anno 1935

NEL MONDO

  • D – Traditionellen Weihnachtsessen – Menù Tradizionale
  • F – Menu de Noël classique, Classico menù di Natale
  • FIN – Perinteinen Joulumenu, Menù tradizionale di Natale
  • UK – Traditional Christmas dinner menu – Menù tradizionale
  • USA – Il pranzo tradizionale natalizio nella cucina degli States

Capodanno

  • Cena di fine anno dell’Almanacco della cucina del 1935
  • Suggerimenti per la cena di Capodanno in casa
  • Tre menù per la cena-buffet di Capodanno
  • Tre menù per la cena tradizionale di Capodanno
  • Colazione di Capodanno, Almanacco della Cucina del 1935
  • Menù per PRANZO DI CAPODANNO delle famiglie nobiliari
  • Pranzetto per Capodanno della Petronilla

Epifania
Breve viaggio tra i dolci dell’Epifania nel mondo

  • Cena tipica Trentina per l’Epifania
  • Menù per CENA DELL’EPIFANIA delle famiglie nobiliari
  • Menù per PRANZO DELL’EPIFANIA delle famiglie nobiliari
  • Pranzo d’Epifania, Almanacco della Cucina del 1935

Ricicliamo gli avanzi

  • Bollito pasticciato
  • Dolcetti di Panettone o Pandoro o Colomba pasquale
  • Frittata di lesso o bollito
  • Pasta avanzata
  • Polpette, polpettine, polpettoni
  • Tutto con gli avanzi….

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