Tapenade proveizale alle olive verdi

Difficoltà: facile 
Tempo: 15 minuti  

Ingredienti: 
Dosi per una grossa tazza di preparato
200 gr di olive verdi snocciolate
120 gr di tonno in scatola all’olio d’oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio scarso di succo di limone
2 spicchi d’aglio (se vi piace l’aglio potete aumentarne la dose)
15 cl di olio extra vergine d’oliva
sale pepe nero
Procedimento per la preparazione della tapenade
Privare gli spicchi d’aglio del germoglio centrale. Dissalare i capperi e metterli nel bicchiere del mixer assieme alle olive, all’aglio a fettine e al tonno sgocciolato.
Azionare il mixer versando l’olio a filo, come per preparare una rnaionese. Continuare fino a raggiungere una consistenza liscia, ma ancora leggermente grossolana. Assaggiare e, se è il caso, aggiungere qualche ulteriore goccia di succo di limone e aggiustare di sale e pepe.
Servire la tapenade verde con crostini di baguette. La tapenade è un accompagnamento ideale alle verdure in pinzimonio. Ottima anche per farcire delle mezze uova sode.
Si conserva per qualche giorno in frigorifero. Abbinamento: consigliamo un Rosè di Bandol, regione meridionale della Francia conosciutissima per la produzione di vini rosè, oppure un Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Gustavo consiglia: la tapenade, una salsina tipica provenzale, è migliore se preparata il giorno prima.