Tarator – “Tzatziki” Bulgaro

Il “Tarator” e lo stesso antipasto greco chiamato “Tzatziki”. Era uno dei miei preferiti nella mia infanzia. D’estate e un “must” ogni giorno sulla tavola in Bulgaria. Ogni regione lo prepara in modo diverso, certo. In Sofia (la capitale) per esempio il “tarator” si prepara in modo più liquido, addirittura allungato con dell’acqua. Questa pero e la ricetta della mia cita “Ruse” che si trova a Nord-Est della Bulgaria, proprio alla confine con la Romania. In realtà ci unisce il ponte “Danubio”

 

Tarator

ingredienti: per due tazze da servire

1 cetriolo grande

250 g yogurt di soia al naturale

(o altro yogurt senza grassi, se non avete problemi di intolleranza al lattosio)

1 cucchiaio pieno di prezzemolo*

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio granella di noci

1/2 cucchiaino di sale (facoltativo, io lo evito)

In realtà in Bulgaria si usa un altra spezia che si chiama “copar” che che qui in Italia pero non si trova. Assomiglia un po al finocchio selvatico, ma non e proprio la stessa cosa. Comunque, in mancanza di questa spezia, ho usato il prezzemolo.

La sera precedente coprite un colino con stoffa per formaggio. Mettetelo sopra un bicchiere o una ciotola. Trasferite lo yogurt dentro il colino. Lasciate in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, l’eccesso d’acqua dallo yogurt sara tutto colato e lo yogurt sara densissimo. Trasferitelo in una ciotola.

Sbucciate il cetriolo e dividetelo in due sulla lunghezza. Eliminate i semi con l’aiuto di un cucchiaino. Poi grattugiate solo la parte carnosa del cetriolo e aggiungetelo allo yogurt.

Sminuzzate finemente l’aglio e il prezzemolo. Aggiungeteli nella ciotola con lo yogurt.

A questo punto potete aggiungere sale se volete. Mescolate tutto con un cucchiaio fino ad unire bene tutti gli ingredienti. Sara un composto ben denso.

Dividete in due tazze da portata. Cospargete leggermente la superficie con granella di noci e servite subito.

Potete prepararlo anche prima, ma tenetelo sempre in frigo fino al momento di servire.  Cospargete con la granella di noci solo alla fine.

In Bulgaria esistono un infinità di insalate diverse, c’e un altra molto simile a questa che si chiama “Snejanka” ( in italiano significa Biancaneve) e si prepara allo stesso modo, ma con l’aggiunta di molto più aglio e olive verdi sminuzzate nel composto.

Valori nutrizionali: per tazza

calorie: 128

grassi: con yogurt di soia: 3.85 g

              con yogurt senza grassi: 1.6 g

colesterolo: 0 mg

sodio: 25.37 mg

carboidrati totali: 20.76 g

fibre: 3.67 g

zuccheri: 12.81 g

proteine: 4.04 g

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