taratori (zuppa di cetrioli e yogurt)

Ci siamo! Qualche giorno ancora e anche secondo il calendario comincerà l’estate.Anche se devo dire che a Milano, dopo un Maggio caldissimo, tanto che pareva l’estate fosse già arrivata, Giugno ci ha riportati alla primavera, con pioggia, un paio di volte grandine, e temperature più fresche rispetto a Maggio.Ma cosa importa! Ormai ci siamo!Per cui bisogna cominciare ad attrezzarsi con un bagaglio di ricette rinfrescanti per quando arriverà il gran caldo.Questa ricetta arriva dalla regione della Macedonia. E’ una zuppa che i contadini usavano mangiare quando lavoravano nei campi. Si aggiungeva un po’ di acqua fresca da qualche fontana o da qualche pozzo e si mangiava.
Ingredienti:-   2 cetrioli belli sodi lavati, sbucciati e grattugiati dai fori grossi della grattugia-   1 ½ vasetto di yogurt greco (crema di yogurt – yogurt colato)-   2 spicchi di aglio pestati nel mortaio-   1 tazza da thè di noci pestate nel mortaio-   ½ cucchiaio di menta secca oppure 1 di menta fresca tritata-   ½ cucchiaino di buon aceto bianco (io ho usato aceto di mele)-   sale-   pepe bianco appena macinato-   1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
Procedimento:Mettiamo in una ciotola il cetriolo con lo yogurt e mescoliamo. Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e amalgamiamo bene tutto.Aggiungiamo 2 bicchieri di acqua fredda prima di servire.
Note:  l’aglio possiamo aumentarlo  o diminuirlo secondo il nostro gusto. Se vogliamo la usiamo come dip per accompagnare degli hamburgers, carni grigliate, polpette di carne fritte.Oppure come antipasto con grissini, crackers, pane.In questi casi non mettiamo l’acqua.