"target"

Un raviolone multistrato che ricorda un target. Potrebbe sembrare insolita questa forma, ma rende molto l’idea del crescendo di sapori che si sente man man che si mangia arrivando al centro dove si possono assaporare tutti gli ingredienti contemporaneamente, facendo centro con il gusto.
In questa ricetta ho utilizzato la farina di semola impastata con la lecitina e ho cercato di mettere in risalto quali sono i vantaggi di una pasta dove come ingrediente è utilizzato la lecitina di soia in aggiunta alla farina e all'acqua.
Pensando alle caratteristiche di questa pasta mi è venuto in mente di fare un raviolo multistrato dove ogni ingrediente è separato dall'altro da una sfoglia sottilissima ottenuta grazie alla presenza di lecitina all'interno dell'impasto che favorisce una maggiore coesione tra la farina e l'acqua evitando rotture della pasta quando si raggiunge una sottigliezza estrema stendendola. Un altro vantaggio nell'utilizzo di una sfoglia sottilissima è quello che la pasta non va a compromettere il gusto del condimento ma grazie alla lecitina diventa un ponte d'unione fra i vari ingredienti. Una volta stesa la prima sfoglia ho notato che potevo ottenere una pasta quasi trasparente, così ho pensato di mettere in successione i vari ingredienti seguendo l'ordine delle loro quantità ottenendo un raviolo "target".
Il condimento che ho messo alla base del raviolone è ottenuto da fiori di zucca fatti appassire in una salsina d’acqua e lecitina scaldata e aromatizzata con foglioline di basilico. Sopra il raviolo ho pensato di grattugiare la cagliata d'uovo congelata, che non si vede sulla foto.
In questa ricetta è la prima volta che ho utilizzato per uno stesso piatto diverse conoscenze scientifiche apprese nell'arco di questi primi mesi durante i quali ho avuto modo di fare diverse sperimentazioni. Mi dimenticavo quasi di dire quali sono gli ingredienti del raviolo: ricotta, spinaci, concentrato di pomodoro, basilico; tutti messi in successione sotto gli strati di pasta. Sono ingredienti semplici perché il mio interesse è di mettere in risalto le caratteristiche di questa pasta.