|⇨ Tartara

La tartara o tartare di manzo è un piatto molto antico ideato presumibilmente dal popolo asiatico dei tartari; un popolo nomade che usava consumare la carne cruda, e che la conservava sotto le selle dei propri cavalli, onde trovarla adeguatamente morbida.

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Oggi la tartara, che ha trovato ampia diffusione anche da noi in Europa centrale, si consuma accuratamente tritata, ed insaporita in vari modi. Non manca mai una componente alcolica o del succo di limone, il tuorlo di un uovo e differenti spezie onde insaporirla e renderla davvero gustosa. L’unico accorgimento che dovete avere è ovviamente relativo all’assoluta freschezza della carne, la quale dovrà presentare quel classico colorito vivace del buon manzo, da cui dipende essenzialmente gran parte della riuscita della ricetta e, soprattutto, nessun tipo di incidente di percorso.

Ingredienti per 4 persone:

- 450 G Polpa Di Manzo Magra Tritata
– 1 Tuorlo D’uovo
– 1 Cipolla
– Prezzemolo
– Capperi
– 2 Filetti D’acciughe
– Succo Di Limone
– Olio D’oliva
– Sale
– Pepe

Procedimento:

Suddividete la carne tritata in quattro parti e disponetele in altrettanti piatti dando a ognuna la forma di una piccola cupola. Scavatela leggermente al centro e deponetevi il tuorlo crudo. Contornate la carne con anelli di cipolla tagliati sottilissimi, capperi, prezzemolo e acciughe tritati. Servite con olio, succo di limone, sale e pepe. Ogni commensale userà questi ingredienti per condire la carne come preferisce e poi, aiutandosi con la forchetta, mescolerà anche i sapori di contorno. Se piace, l’aggiunta di una punta di senape francese, dolce o semi dolce, rende più aromatico il sapore di questo piatto.