Tartare di mela con gamberi rossi in emulsione di extravergine

ODE ALLA MELA Te, mela, voglio festeggiartiriempiendomi col tuo nomela bocca, mangiandoti.Sempresei nuova come niente o nessuno,sempreappena caduta dal Paradiso:piena e puraguancia arrossita dell'aurora! Che cosa difficilesono paragonatia tei frutti della terra,le cellulari uve,i manghitenebrosi,le ossuteprugne, i fichisottomarini:Tu sei pomata pura,pane fragrante,formaggiodella vegetazione. Quando mordiamola tua rotonda innocenzatorniamoper un istantea essereanche creature appena create:ancora abbiano qualcosa di mela. Io vogliouna abbondanzatotale, la moltiplicazionedella tua famiglia,vogliouna città,una repubblica,un fiume Mississipidi mele,e alle sue rivevoglio vederetuttala popolazionedel mondounita, riunita,nell'atto più semplice della terra:mordere una mela.
Con questa splendida ode alla mela di Pablo Neruda inauguro le ricette a base di uno dei frutti che preferisco in questa stagione.
Settembre, l'odore dell'aria che incomincia a rinfrescarsi, i colori della natura che iniziano a diventare caldi, il profumo dell'uva appena raccolta , il gusto delle mele sode e succose, la dolcezza dei fichi maturi e soprattutto il mio umore che sta cambiando giorno dopo giorno. Domani mattina ho la visita di controllo e finalmente vederemo come sta procedendo la calcificazione della mia caviglia.
Sono ottimista e positiva perchè ho tante novità per questo autunno da raccontarvi e da condividere con tutti voi e devo stare bene. Quindi proseguo la mia convalescenza ma con positività e voglia di camminare presto.
Nell'attesa vi regalo la mia prima ricettina del mese di settembre a base di mele altoatesine.
Seguitemi in questo antipasto leggero, raffinato e semplicissimo.
Buona giornata.

Ingredienti: per 4 persone
2 mele
1/2 kg di gamberi rossi freschissimi
olio evo
sale
pepe
succo di limone
Preparazione:
Tagliate le mele a piccoli pezzettini  e mettetele in una coppetta con un po' di limone affinchè non anneriscano.
Nel frattempo togliete il carapace dai gamberi e lasciateli emulsionare con olio, sale e pepe.
Quando si saranno insaporiti preparate il piatto da portata.
Con l'aiuto di un coppapasta preparate le mele sul fondo e adagiate sopra i gamberi con l'emulsione di olio sale e pepe. Decorare con un rametto di rosmarino o di timo al limone.