Tartare di pesce spada e kumquat

I kumquat. Li conoscevo questi minuscoli mandarini cinesi, ma non li avevo mai mangiati prima. Poi, un giorno, il gentil consorte è tornato a casa con un'enorme cesta di frutta di ogni tipo (nominatemene una, vi garantisco che c'era!). Senza dubbio il più bel regalo di Natale di quelli di rappresentanza che ci sono arrivati quest anno! Ci siamo sbizzarriti tutti quanti, bimbi compresi, che non credevano ai loro occhi, tanta era la scelta! Ora chi glielo spiega che non possiamo sempre avere una cesta della frutta così ricca? ;) hihi
Comunque, tra le mille prelibatezze, c'era anche una vaschetta di kumquat. Ne ho assaggiato subito uno ma erano ancora molto acerbi e così li ho messi da parte, in attesa che arrivasse il loro momento. E il momento è finalmente arrivato! Così, prima sono finiti in una fresca tartare di pesce, a crudo. Poi, a breve, finiranno anche in cottura ma di quello vi parlerò più avanti (sempre che venga bene). Iniziamo a vedere bene, come ho preparato la tartare...

Ingredienti per 2 persone:
200g di pesce spada
10 kumquat maturi
succo di limone
olio evo
fleur de sel
pepe
Vi ricordo che per un consumo di pesce crudo in tutta sicurezza è importante acquistare pesce fresco e passarlo per almeno 48 ore (meglio ancora 96) nel freezer di casa (che generalmente ha una temperatura di -18°). Questo, per ridurre il rischio di imbattersi nell'Anisakis, un pericoloso parassita sempre più diffuso, le cui larve si possono nascondere nei pesci crudi o poco cotti.
Una volta scongelato a temperatura ambiente, ridurre il pesce spada in una minuscola dadolata.
Tagliare i kumquat a fettine (eliminando eventuali semi) e unirli al pesce spada.
Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, fleur de sel (io ce l'avevo al limone) e pepe macinato al momento.
Lasciare marinare in frigorifero per una mezz'oretta prima di servire.