Tarte Tatin agli asparagi e mandorle

In questo lungo week-end di ponte ho deciso di fare le pulizie di primavera. La mia cucina aveva bisogno di una sistemata…inizio ad avere tantissimi stampi ed accessori…meglio metterli a posto prima di trovarseli in testa aprendo un antina!!
Mi sono accorta di avere, nei meandri più profondi della mia dispensa, delle mandorle.
E’ così che nasce questa ricetta.

Una Tarte Tatin salata particolare, realizzata con una pasta brisée, home made, che contiene la farina di mandorle.
E, perché non provare ad utilizzare gli asparagi e la Feta?

Pensato, detto, e fatto con un gran risultato! Questo connubio di ingredienti è davvero particolare e gustoso.
Il risultato è una torta salata con una base friabile con il delicato sapore di mandorle che si sposa con il sapore deciso degli asparagi e della Feta. Non so descrivervi bene il sapore, ma, dopo una fetta, la voglia di mangiarne un altra è fortissima!
L’ho servita in occasione di un aperitivo…l’abbiamo finita in pochissimo tempo!!

Ecco la mia ricetta:
Per la pasta brisée (per una teglia da 23 cm di diametro):
- 130 gr di farina di grano duro
- 70 gr di farina di mandorle
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di acqua
- un mazzo di asparagi
- 100 gr di formaggio Feta
- 40 gr di Grana Padano grattugiato
- olio evo
- sale e pepe per condire gli asparagi
- origano fresco
- mandorle a scaglie per guarnire

Per prima cosa preparate la pasta Brisée: nel mixer, impastate le due farine, il burro, l’uovo, il sale e l’acqua. Formate una palla ed appiattitela. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigor per un ora.

Pulite gli asparagi e fateli cuocere a vapore per almeno 20 minuti. Toglieteli dalla pentola e disponeteli su un piatto. Salateli e aggiungete un pizzico di pepe.

Prendete la teglia e ricoprite il fondo ed i bordi con della carta forno. Ungete il fondo con dell’olio evo e cospargete con l’origano fresco tritato ed il Grana Padano grattugiato. Disponete gli asparagi nella teglia a raggiera e cospargeteli poi con la Feta tagliata a cubetti. Cercate di ricoprire interamente gli asparagi con la Feta.

Togliete dal frigor la pasta Brisée e stendetela con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ricoprite la Feta con la pasta Brisée. Rifilate i bordi.

Fate cuocere la torta nel forno già caldo a 170°C per circa 20/25 minuti. Sfornatela, aspettate circa 10 minuti e rovesciatela sul piatto.

Cospargete la superficie con altro origanto fresto tritato e con delle mandorle a scaglie.
Potete servire la Tarte Tatin tiepida oppure fredda.

Enjoy your asparagus Tarte Tatin ;-)