Tarte Tatin alle prugne

 Le giornate che sono diventate  e si accorciano ci fanno desiderare le prime torte e i primi dolci da credenza, dopo un over dose di gelati, semifreddi e granite: settembre ci viene incontro regalandoci delle ottime e succose prugne che permettono di essere usate sia per la preparazione di marmellate sia  per dolci di ogni tipo. Quella che vi propongo oggi è una classica tarte Tatin dove le mele sono state sostituite dalle prugne ed il cui risultato è davvero sorprendente. per una teglia di cm 24 di diametro pasta brisé qui 1 kg di prugne ben mature 75 gr di burro 200 gr di zucchero

• preparare lapastabrisé che servirà come base della torta,
• lavare le prugne, aprirle a metà e privarle del nocciolo,
• prendere una teglia  tonda  e imburrarla per bene, disponendo sul fondo dei piccoli ciuffetti diburro,aggiungere lo zucchero(tranne un paio di cucchiai) che dovrà ricoprire interamente il fondo e fare fondere,
• disporre ora le prugne formando un primo strato  con il dorso rivolto verso il fondo della teglia,
•  cospargere leprugne con lozucchero rimasto e continuare con il secondo strato diprugne che andrà sistemato però con il dorso rivolto verso l'alto,
• mettere quindi la teglia sul fuoco vivace e lasciare cuocere fino a quando lozuccherosi sarà sciolto e diventato biondo (verificare l'aspetto inserendo tra leprugne la punta di un coltello), 
• spegnere quindi il fuoco e lasciare  leggermente intiepidire, 
• nel frattempo stendete lapasta brisè e disporla sopra leprugne rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgerle, 
• punzecchiare lapasta brisè qua e là con una forchetta,

•  infornare a 220° per 15 minuti: quando la pasta brisè inizierà a gonfiarsi, abbassare il forno a 180° e lasciare cuocere per altri 15 minuti,
•  terminata la cottura, estrarre la "Tarte Tatin" dal forno,
• capovolgerla immediatamente su un piatto e servire ancora tiepida.