Tartellette alle nocciole con ganache caffè e cioccolato

Tartellette alle nocciole con crema ganache al caffè:per festeggiare un compleanno

E' il compleanno di Paperblog!

Per festeggiarlo dalla redazione mi avevano chiesto di scegliere e ripubblicare una ricetta, pubblicata quest'anno, che mi sta particolarmente a cuore. Ho subito pensato al mio pane in bottiglia, ricetta che piace davvero a tutti (tant'è che spesso mi viene richiesta la "ricarica" del regalo). Però anche la torta senza uova allo yogurt continua ad affascinarmi. Vogliamo parlare del pollo allo curry allora? Quello se non lo cucino almeno una volta al mese mi buttano fuori casa! Però ciò che mi dà più soddisfazione è Wanda. Ah già, di lei non ho mai parlato direttamente, ma è il motore primo di tanti successi, come la brioche di Michel Roux. Si Wanda è il nome della mia pasta (o lievito) madre. Però....però chi è che mi tira su quando sono proprio giù? Un bel bicchiere di vino bianco fresco e lei, la sbrisolona salata......
Oh mamma come faccio a scegliere? Scusate, posso fare una ricetta nuova? Giusta giusta per il compleanno? La faccio con le nocciole e il cioccolato che mi piace tanto. E poi ci metto pure il rhum che dà quel tocco di brio che ogni tanto serve. Ah .. e il caffè che ne bevo a litri. Visto che i post li scrivo a notte fonda. E per dimostrarvi che non è una bugia questo post non lo programmo. Parte ora, appena sfornato...oppps appena scritto. Uno, due, tre...Buon compleanno Paperblog!
Tartellette alle nocciole con crema ganache al caffè e cioccolato
(english version below)
Ingredienti per una dozzina di tartellette

• 200 g farina 00
• 150 g farina di nocciole
• 100 g burro a temperatura ambiente
• 80 g zucchero
• 3 rossi d'uova
• 1/2 bustina di lievito

per la ganache

• 500 ml panna fresca
• 200 g cioccolato fondente (70%)
• 2 cucchiai abbondanti di caffè solubile
• 50 g zucchero
• 5 cucchiai di rhum (facoltativo)

Metto nell'impastatrice il burro e lo zucchero. Lavoro i due ingredienti e quindi aggiungo la farina di nocciole e la farina 00. Continuando ad impastare aggiungo i tuorli uno alla volta. Ottengo un'impasto bello compatto che avvolgo nella pellicola trasparente e lascio riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo infarino il piano di lavoro e tiro una sfoglia di circa mezzo centimetro. Imburro e infarino gli stampini per tartellette e quindi li rivesto con l'impasto alle nocciole. Con i rebbi di una forchetta buco la pasta perché in cottura non si gonfi. Ricopro l'impasto con un foglio di alluminio (che lascerò anche per gran parte del tempo di cottura) e metto di nuovo in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora.
Preparo la ganache. Scaldo a bagnomaria la panna a cui aggiungo i due cucchiai di caffè solubile e lo zucchero. Mescolo bene e appena la panna inizia a scaldarsi aggiungo il cioccolato spezzettato in piccoli pezzi. Mescolo e spengo il fuoco appena il cioccolato si è sciolto. Lascio raffreddare mescolando di tanto in tanto. Quando la crema si sarà raffreddata aggiungerò i 5 cucchiai di rhum. Non a tutti piace l'alcol nei dolci. Ma trovo che il rhum si sposi perfettamente con il cioccolato e il caffè. Lascio la crema in congelatore per circa mezz'ora (il tempo necessario per cuocere i "gusci" di pasta e farli raffreddare) per rassodarla. Scaldo il forno a 190° e inforno le tartellette che farò cuocere per 15 minuti. Le lascerò coperte con la carta argentata per i primi 10 minuti e quindi toglierò la carta argentata per gli ultimi 5 minuti.
Lascio raffreddare le tartellette, tolgo la crema ganache dal congelatore e con l'aiuto del frullino la monto. Spalmo uno strato sottile di ganache sul fondo della tartelletta e poi con l'aiuto di un sac a poche aggiungo qualche ciuffetto di crema ganache.
Servo subito. E' possibile preparare i "gusci" e la crema anche un paio di giorni prima e assemblare le tartellette all'ultimo momento.

Hazelnut tarts with ganache coffe and chocolate: to celebrate a birthday

Hazelnut tarts with ganache coffee and chocolate 
Ingredients for a dozen tartlets

• 200 g flour 00
• 150 g hazelnut flour
• 100 g butter at room temperature
• 80 g sugar
• 3 egg yolks
• 1/2 packet of yeast

for the ganache

• 500 ml fresh cream
• 200 g dark chocolate (70%)
• 2 full tablespoons of instant coffee
• 50 g sugar
• 5 tablespoons rum (optional) 

Put, in the mixer, cream the butter and sugar. I work the two ingredients and then add the flour and hazelnut flour 00.I continued to knead add the yolks one at a time.I get a 'dough is compact, I wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for a couple of hours.
After this time I pull a layer of about half a centimeter.Buttered molds for tarts and then clothe them with the mixture with hazelnuts.With the tines of a fork, I hole in the dough. I cover the mixture with an aluminum foil (which will leave even for a large part of the cooking time) and put back in the refrigerator at rest for at least half an hour. 
Prepare the ganache. I warm up the cream in a double boiler to which I add twotablespoons of instant coffee and sugar. Mix well and when the cream begins to warm add the chopped chocolate into small pieces.Stir and turn off the heat once the chocolate has melted.Let cool, stirring occasionally. When the cream has cooled add the 5tablespoons of rum. Not everyone likes alcohol and desserts. But I find that the rum is married perfectly with the chocolate and coffee.I leave the cream in the freezer for about half an hour, the cooking time and cooling of tartsWarm up the oven to 190 degrees and bake the tarts I'll cook for 15 minutes. I'll leave covered with foil for first 10 minutes and then take off the foil for the last 5 minutes. 
I let the tarts cool and then I get on the ganache.I spread a thin layer of ganache on the bottom of the tart and then with the helpof a pastry bag add some tuft of cream ganache.
I serve immediatelyIt is possible to prepare the "shells" and the cream a couple of days before and assemble the tarts until the last minute.