Tartine di segale con barbabietola e arancia

La Vigilia, Natale, Santo Stefano e Capodanno sono feste durante le quali in genere si mettono in tavola i piatti della tradizione.  Quella che vi voglio proporre è una ricetta un po insolita,  semplice, ma molto gustosa.

Uno dei suoi ingredienti sono le barbabietole, un ortaggio poco utilizzato, ma ipocalorico, a basso indice glicemico  e ricco di sostanze benefiche. Dal  gusto molto piacevole, dolce e delicato, sono ricche di fibre e sono considerate  alimenti anti-cancro, perché grazie al contenuto in vitamina C e in antiossidanti proteggono gli organi digestivi dalla infiammazioni che favoriscono la proliferazione di cellule cancerose.
L’elevato contenuto di saponine, sostanze antiossidanti in grado di ridurre l’assorbimento dei grassi a livello intestinale e di potenziare quello dei minerali, fanno si che  questo alimento sia nell’alimentazione di chi debba dimagrire, combattere il colesterolo alto o il diabete.

Ingredienti per il pane di segale:

• 500 gr di farina di segale
• 35 ml di acqua tiepida
• 20 gr di lievito di birra
• 10 gr di sale
• 1/2 cucchiaino di malto

Ingredienti per le tartine:

• 1 pane di segale
• 2 barbabietole
• 2 arance
• 1 melagrana spremuta
• qualche foglia di rucola
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

In una capiente ciotola metto la farina di segale,  verso  il lievito sciolto in un po di acqua tiepida  e comincio ad impastare aggiungendo poco per volta l’acqua e  il sale.  Lavoro l’impasto energicamente per 5 minuti, poi lo faccio riposare per 10 minuti coperto con un panno; lo rimpasto ancora per 5 minuti, lo copro e lo lascio lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Lavoro l’impasto ancora per cinque minuti  e formo  una pagnotta che sistemo  sulla placca del forno,  rivestita con l’apposita carta, la copro con un panno e la faccio lievitare ancora per 20 minuti.

Accendo il forno a 220° mettendo sul fondo un contenitore con un po’ di acqua  per creare umidità.

Trascorso il tempo di lievitazione spennello in pane con acqua tiepida, incido la superficie facendo dei tagli a croce, spolvero con altra farina e lo cuocio nel forno già caldo 50 minuti.

Taglio il pane a fettine sottili e lo faccio tostare velocemente. Sbuccio le barbabietole,  le trito grossolanamente nel mixer, poi le metto in una ciotola e le condisco con olio, sale, pepe e succo di melagrana. Pelo al vivo le arance e le taglio a fettine.

Sopra ogni fettina di pane metto un cucchiaio di barbabietole condite, una fogliolina di rucola e una di arancia.

Le lascio riposare qualche minuto prima di servire.

Buon Appetito!