Tarts al cocco, lime e Mousseline di Ciliegie al Kirsh

Rieccomi con una ricetta dolce, semplice e gluten free!!

E’ una ricetta fresca e velocissima, ma che racchiude i profumi ed i sapori dell’estate.

Ho creato delle piccole tartine al cocco e lime, ripiene di mousseline alle ciliegie. Un dolce dal profumo estivo. Mi piace tantissimo accostare il cocco alla frutta: la base croccante di questi dolci è il guscio perfetto per racchiudere una crema alle ciliegie e Kirsh. Il Kirsh rende la crema ancora più golosa: arricchisce maggiormente il sapore delle ciliegie fresche, dando un retrogusto al sapore di mandorla.

Ecco la ricetta per 7/8 tortine:

3.0 from 1 reviews Tarts al cocco, lime e Mousseline di Ciliegie al Kirsh Recipe type: Dolce Ingredients

Ingredienti per la base croccante
240 gr di cocco disidratato
150 gr di zucchero
40 gr di farina di riso
3 uva
La scorza di un lime
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
200 gr di ciliegie prive del nocciolo
50 gr di zucchero di canna
Il succo di mezzo lime
250 ml di creme fraiche
2 cucchiai di Kirsh
1 cucchiaio di zucchero a velo
Ciliegie per decorare

Instructions

In una bacinella capiente sbattete le tre uova con un pizzico di sale. Aggiungete il cocco disidratato, la scorza del lime, la farina di riso e lo zucchero e mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo.
Imburrate e ricoprite di carta forno i bordi ed il fondo degli stampini per tartelettes o per cupcakes.
Rivestite gli stampini con l’impasto, premendolo leggermente sui bordi e sul fondo in modo tale da compattarlo.
Fate cuocere le basi al cocco nel forno già caldo a 180°C per circa 20/25 minuti. Estraete e fate raffreddare completamente.
Per la crema: mettete le ciliegie snocciolate in un pentolino. Aggiungete lo zucchero ed il succo di lime. Fate cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco quando si saranno ammorbidite. (ci vorranno circa 15/20 minuti. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua). Lasciate raffreddare.
Frullate le ciliegie utilizzando il frullatore ad immersione in modo tale da ridurle in purea, ed incorporare aria nel composto.
Mescolate la creme fraiche con lo zucchero a velo. Aggiungete il Kirsh e le ciliegie frullate. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema soda e compatta.
Con l’aiuto di un sac a poche, distribuite la crema all'interno dei gusci al cocco.
Decorare la superficie della crema con una ciliegia.