Tartufi bianchi al croccante.

• Ingredienti: per 6 persone

400 g di cioccolato bianco
150 g di panna fresca
75 g di burro
un tuorlo
100 g di zucchero
50 g di nocciole sgusciate

• Preparazione: 30' + 10' di cottura.

• Tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola.
• Fate sciogliere 70 g di burro con la panna in una casseruolina su fiamma molto bassa.
• Appena comincia a bollire togliete il recipiente dal fuoco, versate il composto sul cioccolato tritato e mescolate finché sarà completamente sciolto. 
• Quindi incorporate il tuorlo e mescolate bene.
• Mettete il composto nel frigorifero per 12 ore. 
• Dopodiché formate con il composto tante palline di uguali dimensioni e fatele rassodare di nuovo nel frigorifero per un paio d'ore.
• Tritate le nocciole. 
• Preparate un caramello con lo zucchero e 4 cucchiai di acqua; quando sarà dorato unite le nocciole, rimettete sul fuoco per un paio di minuti, mescolate e versate il tutto sul piano di lavoro coperto con un foglio di carta da forno leggermente imburrato.
• Quando sarà rappreso, levatelo dalla carta e tritatelo finemente in modo da ottenere un composto granuloso. 
• Passate i "tartufi" di cioccolato bianco nel croccante e teneteli in un luogo fresco fino al momento di servirli.

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