Tartufi di Castagne con Cuore Croccante - pentola a pressione

Sì, potete realizzare i tartufi di castagne nella pentola a pressione, o piuttosto, cucinare le vostre castagne fresche in modo da poter utilizzare la loro polpa squisita in questa ricetta. Non sono molto pratica con i dolci per cui non vi proporrei questa ricetta se non fosse facilissima!
Ma, preparare le castagne, benchè facile, è anche noioso e ci si puo' impiegare un bel pò di tempo. Per recuperarlo, potreste coinvolgere degli assistenti volenterosi che possano resistere alla polpa soffice, calda,e squisita quando viene prelevata dalle bucce!
Non occorre fare origami (come ho fatto io nella foto) per presentarle. Queste palline ricoperte di cioccolato si presentano bene anche disposte semplicemente a piramide su un bel piatto, o avvolte nei pirottini di carta ricomponendoli in un vassoio.

Tartufi di Castagne con Cuore Croccante nella pentola a pressione!
1 kg Castagne fresche
150g di Zucchero
150g di Burro
1 tazza di nocciole o mandorle intere sgusciate
125 ml Rum
circa 50g di Cacao amaro in polvere
Lavate bene le castagne, e mettetele nella pentola a pressione senza sbucciarle, tagliarle o bucarle - insomma, intere! Adagiatele all'interno della pentola a pressione sul cuocivapore o griglia se li avete, e coprite con acqua abbondante (circa 4cm sopra), l'alloro, e due cucchiai da tavola di zucchero.
Chiudete il coperchio della pentola a pressione. Alzare il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassate il calore al minimo e cominciare a contare 12 minuti e aprite subito; o cuocete per 8 minuti e spegnete e lasciate che la pressione si abbassi naturalmente.
Le castagne sono molto piu' facili da sbucciare quando sono ancora calde e umide, per cui, sbucciate una sola manciata alla volta. Tagliare ciascuna a meta' e con un oggetto con la punta rotonda (io uso il manico del mio cucchiaino), estraete la polpa, ed eliminate eventuali residui della loro pellicina.
Mescolate insieme il liquore, burro sciolto e zucchero e passate al setaccio o con uno schiaccia-patate oppure schiacciate con una forchetta per amalgamare i pezzi grandi di polpa. Se l'impasto e' troppo umido, potete lasciarlo riposare per un ora affinchè si assorba il liquido in eccesso.
Formate poi con un pò di impasto una pallina, e inserite nel mezzo una nocciola. Rotolate le palline nel cacao in polvere posto in un piatto, e date loro una forma arrotondata eseguendo questa operazione ogni quattro o cinque palline alla volta poichè le mani diventeranno appiccicose con il cioccolato!
Mettete nel frigo per circa un' ora, scoperte, o una notte intera, coperte con pellicola, prima di servire.
Per 30-48 palline.