“Taste of Milano”, sapore di Giappone

Da oggi, 15 settembre 2011, fino al 18, seconda edizione di Taste of Milano, evento gastronomico che quest’anno si tiene all’Ippodromo di San Siro.

Roberto Okabe, chef del Finger's

Venti i ristoranti della città presenti negli stand, per assaggi di alta cucina in versione easy e open air. Una grande kermesse che prevede anche corsi, degustazioni guidate, uno spazio riservato ai bambini e una Wine & Spirit Academy.

Fra gli chef dietro le cucine mobili, anche Ninomiya Yoshikazu del ristorante Osaka e il nippo-brasiliano Roberto Okabe del Finger’s. Entrambi presentano ricette originali, di tradizione giapponese molto ripensata. Le trovate qui sotto.

(Il mio servizio completo sul Taste, con foto di Francesca Moscheni, è in edicola sul settimanale Grazia N. 38 del 19/9/2011)

Per orientarvi su ciò che potete trovare al Taste of Milano, eccovi qui  la cartina.

Prima ricetta: Dengaku (ristorante Osaka)

x 4 persone

Tagliate finemente 120 g di melanzane (4 fettine da 30 g l’una) e friggetele. Rosolate in padella 10 g di fois gras insieme a 40 g di carne di manzo a cubetti (circa 10 g a pezzetto).

Spalmate del miso sulle melanzane, poi sistemateci sopra il manzo e arrotolate a mo’ di fagottino. Impanate il tutto e friggete.

Seconda ricetta: Tagliatelle di seppia al miso con alga nori (ristorante Finger’s)

x 4 persone

Preparate innnanzitutto la salsa mescolando 60 cl di sakè e 60 cl di mirin, flambate per far evaporare l’alcol del sakè. Quindi aggiungete 360 g di miso bianco, 40 cl di olio di semi di sesamo, una manciata di semi di sesamo nero e un po’ di peperoncino secco, mescolate. Passate a pulire 400 g di seppie togliendo tentacoli e pellicine. Tagliatele in forma rettangolare. Sovrapponete i “rettangoli” di seppia in modo da ottenere un unico blocco a più strati. Per facilitare il taglio, si consiglia di semi-congelare i rettangoli di seppia, impilandoli a torretta, tenendoli per circa due ore nel freezer. Tolti dal freezer, tagliate i rettangoli di seppia in senso longitudinale (cioè orizzontalmente) creando delle striscioline di circa 5 cm. Cuocete queste tagliatelle di seppia sulla piastra per circa 30 secondi. Impiattatele aggiungendo la salsa e completate decorando con dell’alga nori tagliata a julienne e infine un pizzico di noce macadamia grattugiata.