Teglia di melanzane

INGREDIENTI

2 melanzane medio-grosse

150gr. di prosciutto cotto

200gr. di fontina

2 uova

pangrattato

sale

pepe

olio extravergine di oliva

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 PROCEDIMENTO

• Lavate le melanzane e sbucciatele, tagliatele a fette spesse circa 1cm. nel senso della lunghezza e mettetele a gocciolare nel colapasta cospargendole di sale. Lasciatevele per un paio d’ore, poi sciacquatele velocemente ed asciugatele.
• Passate le fette di melanzana nell’uovo sbattuto con un pò di sale e poi nel pangrattato. Friggetele, poche alla volta, finchè si sarà formata una crosticina su entrambi i lati, toglietele e passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
• Terminata la frittura, prendete una fetta di melanzana e mettetevi sopra una fettina di prosciutto e delle listarelle di fontina, coprite con un’altra fetta di melanzana e continuate così fino al completo esaurimento degli ingredienti.
• Disponete le melanzane in una teglia foderata con carta da forno quindi, senza aggiungere altri condimenti, infornate per circa 15 minuti a 160-170°C.
• Servite con abbondanti verdure di stagione in insalata.

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