Tendenze Food: apre a Milano “Mantra”, il primo ristorante raw vegan (vegano crudista) d’Italia.

Market Restaurant & State of Mind

Mantra è il primo ristorante raw vegan (vegano crudista) d’Italia.

È situato nel cuore di Milano, tra Porta Venezia, Piazza della Repubblica e Corso Buenos Aires, più precisamente in Via Panfilo Castaldi 21.

Mantra

Sulla scia della più attuale tendenza del momento, Mantra rappresenta una realtà unica per un pubblico attento al proprio benessere.

Mantra

“Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita”. Queste le parole che accolgono la clientela per sottolineare la volontà di non essere un locale integralista, ma aperto ad offrire un’ esperienza culinaria alternativa e di benessere spirituale.

Suddiviso in quattro ambienti, Mantra si presenta a chi entra, prima di tutto come un market, più precisamente un raw vegan market: un self service dove è possibile acquistare tutti i prodotti a marchio Mantra; adiacente, l’area bar che offre una caffetteria particolare e alterna a piccole e veloci degustazioni, dei freschi e vitaminici smoothies e succhi spremuti a freddo. Lo spazio di showcooking è un vero e proprio angolo dedicato al food design: ogni piatto, infatti, viene composto con una cura e un’attenzione unica e particolare. Alla fine di un corridoio si apre la sala ristorante, accogliente e appartata, è dominata da linee essenziali e colori tenui. Protagonista del locale è il raw lab che, con i suoi particolari ed innovativi macchinari made in USA è un vero e proprio laboratorio, niente a che vedere con una cucina tradizionale. È a vista sul locale ed è visibile anche dalla strada, da dove, con una simpatica scritta sulla vetrina, invita chi passa, a curiosare e a scoprire gli elaborati processi di preparazione delle pietanze e dei succhi spremuti a freddo attraverso l’uso di presse idrauliche.

IL DESIGN

Mantra

Il design è mimale, caratterizzato da linee semplici e pulite che compongono un sistema modulare a parete fatto di incastri di pioli e mensole, il tutto al fine di creare un piacevole gioco visivo e di garantire una flessibilità nella disposizione dei prodotti in vendita, degli ingredienti e delle varie attrezzature. I materiali sono grezzi come il ferro e il legno degli arredi e il cemento color terra rossa del pavimento; fanno da naturale sfondo alla colorata esposizione di: semi, succhi, snacks, frutta, verdura e fiori. Le lampade sono ottenute da vecchi stampi di torneria; realizzate esternamente in alluminio, sono colorate all’interno e cadono dal soffitto ad altezze diverse creando così, un movimentato gioco di luci e colori.

L’ambiente di Mantra è moderno e allo stesso tempo caldo e colorato, è elegante senza apparire formale.

RESTAURANT

Tutto è preparato secondo le regole della cucina Raw Vegan, senza nessuna rinuncia al gusto e alla bellezza dei piatti; inoltre Mantra ha un’ ulteriore attenzione: le sue proposte sono Gluten Free al 100%, per venire incontro anche alle esigenze, sempre più diffuse, di una clientela intollerante e allergica al glutine. Dalla colazione fino alla cena, Mantra crea nel suo raw lab piatti creativi e golosi a dimostrazione che raw vegan può essere sì, sano e fonte di benessere, ma anche sinonimo di creatività, gusto e ricerca.

Alcuni esempi: gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna sempre di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia e gli gnocchi di sedano rapa al burro e salvia con gremolata di pistacchio. Anche i dolci sono innovativi: la torta al cioccolato fondente e il Crumble di zenzero con cheesecake al lime sono solo due esempi di dessert che non deluderanno anche il cliente più goloso.

LO CHEF: ALBERTO MINIO PALUELLO

Alberto Minio Paluello chef “food designer” dirige il Raw Lab di Mantra grazie ad un bagaglio di conoscenza e competenza pressoché unico in Italia. Laureato in lettere alla Ca’ Foscari di Venezia con esperienze nel campo della fotografia e della grafica, da 14 anni rigorosamente vegano e affascinato da sempre dalla multidimensionalità del cibo si diploma Raw Vegan Chef alla Matthew Kenney Accademy di Santa Monica. Negli States matura poi significative e preziose esperienze professionali sempre nell’ emergente ambito della cucina vegana: presso il prestigioso MAKE di Santa Monica, California e il RASA Juice Bar di Santa Fe, New Mexico. Concependo il cibo come appagamento anche estetico e mentale, seleziona e tratta con estrema cura la materia prima per estrapolarne intatta l’anima nutrizionale e restituirla, componendone sapientemente i differenti valori, colori e sapori nella cornice di piatti “creazione”: belli da vedere, buoni da gustare e sani da assimilare.

MARKET

Il market accoglie chi entra, con un self service dei prodotti a marchio Mantra. Tutto è rigorosamente raw vegan: snacks, chips di verdure, frutta essiccata, grawnola verde, rossa o al cioccolato, crackers, nachos, noci al wasabi, semi vari e superfoods, ginger cookies, chocolate cheesecake, tè e tisane.

Una descrizione particolare meritano i succhi Mantra ottenuti attraverso la spremitura a freddo e non con il sistema della centrifuga. Conservano inalterate tutte le qualità e le proprietà della frutta, delle verdure, dei semi e delle spezie utilizzati, accontentando tutti i gusti e apportando all’organismo un mix di vitamine e sali minerali facilmente digeribili. I succhi Mantra sono dei veri e propri concentrati di benessere, da gustare singolarmente o secondo un ben preciso e accurato programma di detox che il personale del locale è in grado di consigliare a secondo dei gusti e delle esigenze del cliente.

Mantra, inoltre, è rivenditore in esclusiva per l’Italia del KISHU BINCHOTAN, disponibile in vari formati è il tronco di carbone bianco che purifica l’acqua eliminandone i metalli pesanti in modo completamente naturale e sicuro.

State of Mind

CHE COS’E’ IL CRUDISMO VEGANO

Una disciplina che esclude completamente dal novero del commestibile tutti gli animali e i loro derivati e che rifiuta la cottura come metodo di preparazione di tutto.

I crudisti vegani consumano solo cibi crudi o preparati a temperature al di sotto dei 45 °C, affinché gli enzimi e le proprietà nutritive degli alimenti non vengano perse.

Con la cottura, l’80% dei valori nutritivi degli alimenti tra cui vitamine, fitonutrienti, enzimi, acqua e zuccheri, vengono distrutti. L’uomo è l’unico essere vivente che cuoce i propri alimenti, anche se il suo apparato digerente è stato concepito per funzionare in modo ottimale consumando frutta, ortaggi crudi, alghe, noci e semi. Benché nella storia delle civiltà, la cottura degli alimenti abbia svolto molteplici funzioni, quali la distruzione dei batteri patogeni e la facilitazione dell’assimilazione degli stessi cibi, già nell’antica Grecia, Pitagora proponeva un regime alimentare vegetariano, mentre Ippocrate, considerato il padre della medicina, seguiva una dieta vegana per lo più crudista.

Aum verde

Sua è la celebre frase: “Fa’ che il cibo sia la tua medicina e la medicina il tuo cibo”

Gli alimenti crudi sono ricchi di enzimi digestivi quali amilasi, lipasi e proteasi, che, con il procedimento della cottura, si degradano fino a distruggersi per circa l’80%.

Pratiche come l’ammollo, la fermentazione e la germinazione di alcuni ingredienti, hanno lo scopo di conservare ed aumentare la potenza enzimatica e vitaminica degli alimenti. Queste procedure aumentano il valore nutritivo e la biodisponibilità delle sostanze e permettono la semplificazione dei grassi e delle proteine. Frutta, ortaggi e semi vari nella cucina crudista vengono abbinati in modo da ottenere risultati sorprendenti, che non deludono il più raffinato dei palati.

I piatti crudisti inoltre riabituano ad assaporare ogni tipo di alimento in modo più intenso. Dopo poco tempo la sensibilità del gusto migliora al tal punto che alcuni sapori sembrerà di assaggiarli e gustarli per la prima volta. Gli alimenti dolci sembreranno ancora più dolci, e gli alimenti che un tempo sembravano amari, come gli ortaggi verde scuro, inizieranno ad assumere un sapore intenso.

I BENEFICI DEL CRUDISMO

Il crudismo è una filosofia di vita che cerca di dare all’individuo, attraverso una nuova prospettiva alimentare, il benessere fisico e la gioia di vivere. Per ottenere tutti i benefici di un’alimentazione crudista non è necessario diventare crudisti al 100%, è sufficiente un 80% di alimentazione crudista al giorno per vederne i benefici. Si può anche introdurre un pasto crudo poco alla volta per prendere consapevolezza di un nuovo benessere. Provare è innanzitutto un atto d’amore verso sé stessi, il corpo apprezzerà e gradualmente ne richiederà ancora!

Cambiando l’alimentazione, poi cambia anche la prospettiva di vita e l’atteggiamento verso sé stessi. Noi siamo quello che mangiamo e possiamo scegliere di essere leggeri, vivaci e pieni di energia. Il corpo è il tempio dell’uomo, mantenerlo pulito e puro significa lasciare spazio alle sue migliori virtù.

MENU COMPLETO

Coffee & Lattes

Mawrocchino

CAFFÉ

Espresso 1.50 euro

Americano 3.50 euro

Cappuccino con latte di mandorla 4 euro

Marawcchino 3.50 euro

LATTES

Chai tea latte

Matcha green tea latte 6 euro

Dark Mocha 5 euro

Chai tea latte 5 euro

Salted caramel latte con polvere di maca 6 euro

Acqua

HYDRATECH (riccia o liscia)
Durante la microfiltrazione l’acqua passa attraverso una membrana microporosa che rimuove le particelle solide. A questo processo si antepone una prefiltrazione articolata basato sull’uso di carboni attivi vegetali che trattengono sedimenti, cloro e altre sostanze inquinanti. 3 euro

SORT OF COAL (Danimarca, liscia)
Durante la microfiltrazione l’acqua passa attraverso una membrana microporosa che rimuove le particelle solide. A questo processo si antepone una prefiltrazione articolata basato sull’uso di carboni attivi vegetali che trattengono sedimenti, cloro e altre sostanze inquinanti. 3 euro

Colazione

CIOT
Ciotola di Acai: con frutti di bosco, semi di canapa e croccante di grano saraceno a scelta (cioccolato / sciroppo d’acero e cannella) 8 euro

YOG
Yogurt bianco di anacardi servito con frutta fresca e grawnola 6 euro

CIOT CREAM
Ciotola di gelato di banana (naturale/cioccolato/frutta) servito con croccante di grano saraceno 6 euro

CHIAI
Budino chai di semi di chia con purea di frutta fresca di stagione 8 euro

MAC
Macedonia MANTRA di frutta fresca con aggiunta opzionale di semi di canapa, noci e purea di datteri 6 euro

AMOU
Budino al cioccolato e avocado 6 euro

PAKE
Pancake banana e sciroppo d’acero 10 euro

SWEE
Selezione di dolci MANTRA

Pranzo

INSY CHEEZ
Insalata di cavolo toscano con salsa al formaggio 12 euro

INSY MANTRA
Insalata Mantra arcobaleno con semi e vinaigrette al frutto della passione 12 euro

INSY SPRING
Misticanza, daikon e asparagi verdi all’emulsione di fragola e crema al pistacchio 12 euro

ZUP

Fondue di pomodoro all’olio verde 8 euro

KUSS
Cous cous di cavolfiore con dadolata di verdure alla salsa tamari 12 euro

ZPAG
Spaghetti di zucchine al pomodoro / pesto 8 euro

RAWV
Ravioli di rapa rossa con crema al limone e salsa al peperone giallo 10 euro

ROT
Wrap MANTRA al peperone essiccato 12 euro

POL
Polpettine di funghi e noci con salsa marinara di pomodoro 8 euro

SWEE
Selezione di dolci MANTRA

Extras

PAT
Patatine di cavolo essiccate al formaggio 3.5 euro

CRACK
Crackers: zucchine e noci al rosmarino/funghi shitake 3.5 euro

NUTS MIX
Mix di noci attivate alle spezie:
noci agrodolci al wasabi/mandorle alla paprika affumicata 4 euro

Cena

Primi piatti / First course

Laz

LAZ
Lasagna di zucchine con salsa marinara e ricotta di macadamia 14 euro

SPAGH
Spaghetti di alghe kelp al cacio e pepe 12 euro

SPAG CURRY
Spaghetti al curry verde con verdure e croccante di anacardi 14 euro

DUM
Ravioli al coriandolo con ripieno di kimchi e spuma allo zenzero 14 euro

GNOK
Gnocchi di sedano rapa al burro e salvia con gremolata di pistacchio 14 euro

ZUP
Zuppa al latte di cocco 10 euro

Secondi piatti / Second course

PUR
Puree di sedano rapa con dadolata di funghi al balsamico e croccante autunnale al rosmarino 14 euro

CAL
Calamari di king oyster con romesco di pomodoro e salsa tartar 14 euro

NACH
Nachos di mais con chilli di verdure fresche, formaggio e avocado 12 euro

Insalate

INSY MATRA
Insalata Mantra arcobaleno con semi e vinaigrette al frutto della passione 12 euro

INSY CHEEZ
Insalata di cavolo toscano con salsa al formaggio 12 euro

INSY SPRING
Misticanza, daikon e asparagi all’emulsione di fragola e crema al pistacchio 12 euro

Dolci

CIOK
Torta al cioccolato fondente 8 euro

CHEEZCAKE
Crumble di zenzero con cheesecake al lime 8 euro

TIRAWMISU
Crema di cocco su una base di mandorla e nocciola all’essenza di caffe (senza caffeina) 7 euro

BANOFFEE
Torta di banane, carawmello e crema di cocco 7 euro

BRAWNIE
Quadrotto di brawnie al cioccolato 5 euro

CISFRU
Cheezecake alla frutta 7 euro

AMOU
Budino al cioccolato e avocado 6 euro

BIS
Biscotti con fave di cacao e noci pecan e pan di zenzero (3) 6 euro

Brawnch

Adulto 35 euro

Insy Cheeze
Insalata di cavolo nero toscano con salsa al formaggio di anacardi

Acqua filtrata (riccia o liscia)
Succo Mantra del giorno
caffe americano
dolce Mantra a scelta dalla carta

Primo piatto a scelta:

ZPAG
spaghetti di zucchine al pomodoro
RAWV
ravioli di rapa rossa con crema al limone e salsa al peperone giallo

Secondo piatto a scelta:
1/2 ROT
wrap mantra al peperone essiccato

POL
Polpettine di funghi e noci con salsa al pomodoro

Bambino (fino ai 12 anni) 15 euro

Acqua filtrata (riccia o liscia)
Smoothie flashback 250mL
Dessert Mantra

biscotto oppure budino al cioccolato

MANTRA POL & ZPAG

POL
Polpettine di funghi e noci con salsa al pomodoro
ZPAG
spaghetti di zucchine al pomodoro

Brawnch

ALLA CARTA

Insy Mantra

RAWV
ravioli di rapa rossa con crema al limone e salsa al peperone giallo 10 euro

ZPAG
spaghetti di zucchine al pomodoro 8 euro

KUSS
Cous cous di cavolfiore con dadolata di verdure alla salsa tamari 12 euro

ZUP
Fondue di pomodoro all’olio verde 8 euro

ROT
wrap mantra al peperone essiccato 12 euro

POL
Polpettine di funghi e noci con salsa al pomodoro 8 euro

INSY CHEEZ
Insalata di cavolo toscano con salsa al formaggio 12 euro

INSY MANTRA
Insalata Mantra arcobaleno con semi e vinaigrette al frutto della passione 12 euro

INSY SPRING
Misticanza, daikon e asparagi verdi all’emulsione di fragola e crema di pistacchio 12 euro

Extras:

PAT
Patatine di cavolo essiccate al formaggio 3.5 euro

CRACK
Crackers: zucchine e noci al rosmarino/funghi shitake 3.5 euro

NUTS MIX
Mix di noci attivate alle spezie: 4 euro

Dolci 7 euro

CUK
selezione di biscotti allo zenzero e al cioccolato (3)
CHIZ
cheesecake di fragola e limone
PAKE
pancake con banana e sciroppo d’acero
BRAW
brawnie al cioccolato