Con il termine Teriyaki si intende tecnica di cucina giapponese in cui alcuni cibi vengono grigliati o arrostiti in una salsa di soia dolce marinata (salsa teriyaki, detta anche tarè).
La salsa teriyaki, detta anche la tarè, è tradizionalmente realizzata mescolando e scaldando salsa di soia, sakè o mirin, e zucchero o miele, quindi viene bollita
In varie culture non giapponesi, qualunque piatto preparato mediante una salsa simile alla salsa teriyaki (non contenente sakè, ma altre qualità di vino non giapponese; o addizionata di altri ingredienti come sesamo o zenzero), viene impropriamente identificata col nome Teriyaki.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di petto di pollo
– 3 cucchiai di salsa di soia
– 1/2 cucchiaio zenzero grattugiato
– 2 cucchiai di maizena
– 2 cucchiai olio di semi
– sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliate i petti di pollo in 6 pezzi e fateli marinare per mezzora assieme alla soia, lo zenzero e lo sherry. Trascorso questo tempo, sgocciolatelo, asciugatelo e passatelo nella maizena premendo bene con le palme delle mani in modo che aderisca bene. In una bistecchiera di ghisa, scaldate l’olio, adagiatevi il pollo e cuocetelo per 3 minuti. Voltatelo, aggiungete un po’ della marinata, cuocete per altri 3 minuti e di nuovo voltate il pollo, ribagnate con la salsa e cuocete per altri 2 minuti. Prima di servirlo asciugatelo in fretta su della carta assorbente e servite accompagnandolo con pomodoro e sedano tagliati a filettini.
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