terrina di pollo e arancia

...questa ricetta l'ho preparata qualche settimana fa, con le ultime arance di stagione...l'idea di aromatizzare il pollo con l'arancia, di stuzzicarlo con le olive e profumarlo con la salvia mi è proprio piaciuta e così ho provato questa semplice ricetta...anche perchè, si sa, il petto di pollo a parte alla piastra non si sa mai come cucinarlo...e a me la "solita minestra" non piace...buona, buona da spalmare sul pane... ;)
ingredienti per 1 terrina: 150 gr di petto di pollo 1 arancia 20 gr di pane o pancarrè 1 cucchiaio di albume 10 olive verdi snocciolate salvia olio extravergine di oliva sale pepe
Grattugiare la scorza di arancia, spremere il succo di mezza arancia, pelare a vico senza buccia l'altra metà dell'arancia e tagliarla a fettine. Pulire il pollo dagli ossicini e dalle parti grasse, tagliarlo a pezzetti e frullarlo nel mixer insieme alla fetta di pane senza crosta, il cucchiaio di albume e il sale, frullare per ottenere un composto omogeneo mettere in una ciotola, unire la salvia tritata, 2 cucchiai di succo di arancia e la scorza grattugiata, le olive tagliate a fettine, sale e pepe, mescolare bene. Ungere lo stampino con l'olio extravergine di oliva, aggiungere sul fondo qualche fettina di arancia, poi il composto di pollo, quindi coprire con alluminio e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 1 ora. Far freddare completamente, servire nella terrina di cottura.