Terrina di pomodoro fresco al pesto. una ricetta light gustosa e freschissima

80 g pesto leggero

800 g pomodoro fresco

tagliato a brunoise 20 g sedano

15 g colla di pesce  

15 g olive tagliate a brunoise

10 g succo di arancia  

3 g coriandolo  

4 g basilico  

    sale  

    pepe  

Se siete morti dal caldo e cercate qualche ricetta light facile da preparare, allora provate la terrina di pomodoro fresco al pesto.

Per realizzare la terrina di pomodoro fresco al pesto mettete tutti gli ingredienti (tranne la colla di pesce) in una casseruola, riponetela sul fuoco e lasciatela cuocere per 5 minuti circa.

A cottura,  unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.

Riponete la bacinella con il pomodoro su del ghiaccio e continuate a mescolare; prima che il composto rapprenda, mettetelo nelle apposite tazzine e riporre in frigorifero. Prima di servire, versate su tutta la superficie uno strato sottile di pesto leggero e guarnite con la brunoise di sedano e di olive nere.