Terrina di verdure

Ingredienti per quattro persone:
quattro peperoni gialli e rossi;
due zucchine;
due cipolle;
400 g di broccoletti;
uno spicchio d'aglio;
100 g di pecorino grattugiato;
50 g di pangrattato;
tre cucchiai di prezzemolo, basilico e timo, olio, sale e pepe.

Preparazione

Lava i peperoni, scaldali nel forno, elimina semi pellicine e tagliali a pezzetti, affetta le zucchine a nastro e scottale per pochi secondi. Fai soffriggere aglio e cipolla tritate. Aggiungi i broccoletti falli saltare cinque minuti e unisci le verdure miste a pecorino, aromi tritati e usa il tutto per foderare una teglia. Versaci le verdure, copri con alluminio e metti in forno per 30 minuti a 180°.
Il gusto migliora se prepari tutto con 24 ore di anticipo; le verdure hanno il tempo di amalgamarsi bene. Metti in frigorifero quando è freddo.

Buono a sapersi

Una delle principali caratteristiche nutrizionali del peperone è che risulta essere molto ricco di Vitamina C, circa 126 mg ogni 100g. Il peperone è tra le verdure che contengono il maggior quantitativo di Vitamina C; più di spinaci e cavoli.
Buono è anche il contenuto di Provitamina A (Carotene): 0,7 mg per 100g (i peperoni rossi possono arrivare anche a 3,5 mg ogni 100g). Il Peperone ha buoni quantitativi di minerali e oligoelementi: potassio in grande quantità (oltre 170 mg per 100g), fosforo, magnesio e calcio. Il ferro è presente in una quantità di 0,4 mg per 100g, accompagnato da rame, manganese e zinco