The Orange Count(r)y

Vladimiro mi ha ispirato, lo devo ammettere. E la zucca nel frigorifero mi suggeriva una di quelle ricette tipicamente da "repertorio".Il bello della zucca è che pur esserndo un ortaggio tipicamente autunnale piace sempre e comunque; saranno i colori caldi e solari, sarà il gusto dolciastro che si presta ad una varietà vastissima di pietanze. Tortelli, torte, contorni, primi piatti dal sapore che ricorda i pranzi della domenica, tutt'intorno al tavolo. E un vegetariano non vuole certo perdere la sua socialità, la sua appartenenza al mondo. Qualche ospite a pranzo, un bicchiere di vino bianco e voi che tirate fuori dal forno una succulenta teglia colma di pasta gratinata, profumata, leggermente croccante e che ha quella tonalità solare della zucca. Versatevi da bere e sedetevi con i commensali; quel che troveranno nel piatto li farà dimenticare che avete rinunciato al piacere della carne.
Farfalle con zucca e scamorza al forno(per 4 persone)

320 gr. Pasta tipo farfalle (Kamut o farro vanno benissimo)1/4 Zucca1 ScalognoScamorza affumicataGrana grattuggiatoRosmarinoSale e pepe
Armatevi di pazienza. La parte più complessa delle ricetta è di sicuro occuparsi della zucca. Ma come dice Vladimiro è meglio evitare quelle già a pezzi, perdono di proprietà di vitamine e freschezza. Pian piano eliminate la buccia esterna e i semi; tagliatela a pezzi.Con poco olio rosolate lo scalogno tritato e aggiungervi la zucca. Stufatela con un pò d'acqua calda della cottura della pasta e stracuocetela fino a poterla ridurre a purea con una forchetta. Salate e pepate (io preferisco il pepe bianco, non altera i colori ed è più delicato).Scolate la pasta ben al dente, saltatela nella zucca. Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti e il rosmarino tritato grossolanamente.Trasferite la pasta in una teglia, cospargere di grana grattuggiato e passare sotto il grill per alcuni minuti. Osservando il livello di doratura, bevetevi un buon bianco.Servite e buon appetito.