Tiella di polpi

La tiella di polpi è un piatto tipico di Gaeta dalle origini molto antiche. Fra le tante ricette, abbiamo provato questa.

Ingredienti:

1 chilo di polpi freschissimi

Sale

100 grammi di olive di Gaeta

2 pomodori medi

1 chilo di farina

Sale

25 grammi di lievito di birra

60 grammi d’olio extra vergine d’oliva

Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida ed aggiungiamolo alla farina. Impastiamo con una forchetta, aggiungendo poca acqua e, per ultimo, il sale. Lavoriamo bene fino ad ottenere un impasto sodo che faremo riposare per circa un’ora in un luogo tiepido. Puliamo i polpi, eliminando la sacca ed il becco; tagliamoli a piccoli pezzi e mettiamoli in una zuppiera con le olive denocciolate e i pomodori sminuzzati. Suddividiamo l’impasto per ricavare due dischi da stendere col mattarello; ungiamo una teglia e ricopriamola con la pasta facendola debordare. Riempiamo con il polpo, condiamo con abbondante olio e chiudiamo con il secondo disco lavorando bene sui bordi. Spennelliamo la superficie con dell’olio e poi bucherelliamola; cuociamo in forno già caldo per 40 minuti a 180 gradi.

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