Tiella di Riso Patate e Carciofi

F. ti adoro....!!! Non posso che iniziare cosi questo post! Se si parla di cucina pugliese ormai non ho che una persona a cui chiedere... la mia amica F. mi rivela i segreti culinari di casa sua come io faccio con quelli della mia ed ecco che nasce uno scambio di ricette della tradizione senza pari, che su nessun libro o rivista troverete mai... come si faceva una volta, avete presente quelle immagini delle anziane signore sedute attorno al focolare mentre sulla cucina economica sobollivano le zuppe dentro i cocci ;)... Anche se non abbiamo la cucina a legna e non usiamo i cocci, ma pentole in acciaio inox, il calore di ricevere le sue mail con le ricette e i suggerimenti di mamma e nonna mi rende tanto felice e porta la mia mente sapori e profumi delle casa di campagna... che hanno fatto la storia dell'Italia.

Ingredienti per 6 persone
200-250g Riso carnaroli o vialone nano La Pila
6-8 Carciofi
4 Patate
1 Cipolla bianca
100g formaggio grattugiato misto
2CC pan grattato fine
1CC colmo di Brotec st sa Tec AL
prezzemolo tritato
pelati a pezzetti
olio sale  pepe nero Tec AL 1 limone bio
500-600 ml acqua
Pulire i carciofi eliminando la parte delle foglie più dura, il gambo e la parte delle punte apicali, tagliateli in fettine sottili e mettete in acqua e limone per circa 20 min.
Pelate e affettare le patate dello spessore di 5-7mm con un affilato coltello. Mettetele a bagno in acqua fredda per non farle annerire.
Mettete a bollire acqua e aggiungete il brotec per preparare il brodo.
Tritare la cipolla finissima e iniziate a disponete 1/3 di questa sul fondo unto di una teglia da forno, aggiunte qualche cucchiaio di pelati, un pò di prezzemolo tritato e formate il primo strato di patate, cospargete di riso crudo e disponete i carciofi sgocciolati, una spolverata di formaggio grattugiato misto e continuare a formare un totale di 3 strati, ricordatevi un goccio d'olio su ogni strato di cipolla. 
Potete scegliere se terminare con carciofi o patate secondo il vostro gusto, io ho scelto patate, spolverare con formaggio grattugiato e pan grattato. 
Prima di infornare versare il brodo caldo per 3/4, ma le verdure non dovranno galleggiare. Ricoprire con carta stagnola e cuocere a 190-200°C per circa 30 min. trascorso il tempo togliere la carta forno e continuare la cottura per altri 15 min a 200° cosi da formare una crosticina dorata. Lasciare raffreddare prima di servire per qualche minuto.
NdA:  L'ho mangiato appena fatto ed era squisito ma vi assicuro che lasciato riposare un paio d' ore e leggermente riscaldato prima di essere servito guadagna ancora di più in gusto e presentazione.
Cucina Regionale  Puglia