Timballini di riso e melanzane very good

Per le ricette di primavera oggi vi presento questi timballini di riso e melanzane molto sfiziosi "Very Good"!Per una cucina gustosa una ricetta veloce ,con uno degli ingredienti che amo di più; le melanzane.
Le avete visto spesso nelle varie proposte a "Torrette"-in versione light .Questi timballini sono facili da fare e spariscono subito.Possiamo servirli come antipasto , come un piacevole "stuzzichino" per un buffet, o perché no, come primo insolito. Una presentazione diversa per un ottimo piatto.

Chi mi segue sa' quanto mi piace cucinare le melanzane, le adoro; è un ortaggio che si sposa bene con qualsiasi accoppiata, sia con il pesce che con la carne, con la pasta e i lievitati. Le trovate spesso proposte in modi diversi, e chissà che non abbia finito di proporvele in versione "Torrette";  aspettatevi qualche altra sorpresa.

La ricetta di oggi ha un gusto sorprendente, resa ancora più appetitosa utilizzando la Bruschetta di Ciliegino Agromonte.Trovo  stimolante cucinare con i prodotti Agromonte . Stuzzicano la fantasia in cucina, dando un tocco in più al piatto finale.

Ingredienti:

• 200 g. Riso Arborio
• 450 g. Brodo vegetale
• 2 Melanzane Ovali di media misura 
• 1 tazza di Passata di pomodoro
• 1/2 cipolla tagliata a fettine
• 1 scamorza o provola affumicata
• 3 cucchiai di Bruschetta di ciliegino Agromonte
• 4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Farina q.b.
• Olio EVO
• Olio di Arachidi per friggere
• sale q.b.
• Basilico

Preparazione:Tagliare le melanzane a fette alte 1 cm.,metterle in un piatto cosparse di sale per 15 minuti, per far perdere l'acqua di vegetazione ,che risulta amara.Sciacquarle ,strizzarle un pochino e infarinarle appena.Friggere in olio di arachidi caldo finchè risulti una crosticina dorata, e sgocciolarle dall'unto in eccesso riponendole su carta assorbente. Mettere da parte.Intanto prepariamo il risotto.Naturalmente come sempre, io mi avvalgo della pentola a pressione, per cucinare velocemente e con ottimi risultati.Far appassire nell'olio caldo la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungere il riso e mescolare col mestolo di legno facendolo tostare qualche minuto;aggiungere la passata di pomodoro, il brodo caldo, aggiustare di sale e mescolare.Chiudere il coperchio della pentola a pressione e cuocere 7 minuti dall'inizio del sibilo, o quando la valvola con l'indicatore raggiunge la pressione.( a seconda del modello che usate).A fine cottura, far svaporare la pentola, aprire e aggiungere al riso il basilico spezzettato ,insaporire con i 3 cucchiai di bruschetta di ciliegino Agromonte, che conferirà un gusto lievemente piccantino e il parmigiano grattugiato.
Con un coppapasta prepariamo i nostri timballini:
Nel piatto di portata mettere sul fondo una fetta di melanzana, la scamorza a fettine, una chucchiaiata di risotto, ancora scamorza ( o provola), e continuare alternando con un' altra melanzana, il riso, la scamorza, concludendo con una fetta di melanzana.

Rifinire il timballino, guarnendo con ciuffetti di Bruschetta di ciliegino Agromonte.
Voilà, la sfiziosità è servita, buon appetito!