Timballo di riso al forno: trasformiamo l’Arancino!

La nostra Favola in tavola oggi vi porta in Sicilia. Come vi avevo anticipato ieri,quando vi ho proposto la Crostata di cous cous, il riso torna sulla nostra tavola ancora una volta ma in una versione diversa. La cucina predominante in casa mia è sempre stata sin da piccola quella mediterranea in particolar modo Siciliana, viste le origini di papà. Mamma, già fidanzata con lui all’età di 16 anni, anche se Lombarda, ha imparato velocemente tutti i piatti tipici, anche perché a 18 anni, trovato lavoro a Milano, si è trasferita a casa di nonna (la suocera) dove ha imparato ad apprezzare questa cucina. Certo i piatti della cucina lodigiana e piacentina, origini dei nonni materni, non mancavano in tavola ma sicuramente con una frequenza diversa. Tutta questa premessa per dirvi che uno dei miei piatti preferiti che nonna e mamma cucinavano spessissimo erano gli Arancini di riso con un ripieno di carne e piselli e …naturalmente fritti! I modi in cui vengono farciti sono diversi da zona a zona, ma io preferisco sempre quelli di carne: il sapore del risotto allo zafferano insieme al ragù di carne e piselli con quella crosticina croccante fuori…che dire di altro, un vero piacere per il palato!
Questo piatto è stato accolto a braccia aperte anche sulla mia tavola, prima quando eravamo solo io e mauro, poi da Serena e adesso anche da Greta, svezzata proprio la scorsa estate in Sicilia con un bel arancino! Li preparo spesso nella bella stagione, dove la friggitrice in balcone o giù in giardino non fa “puzzare” la casa, visto che ho cucina e sala aperte. Nella stagione invernale l’unica eccezione si fa, come da usanza, per il giorno di Santa Lucia (ve ne avevo parlato qui), per il resto io e mamma prepariamo spesso un bel timballo di riso. La procedura è la stessa dell’arancino, viene solo messo tutto in una teglia e cotto al forno. La crosticina? Si forma lo stesso, vedrete!
Certo, come dico sempre io, non è paragonabile a un bel arancino fritto, ma vi assicuro che tutti i sapori e i profumi sono presenti e vedrete il successo di questo piatto anche sulla vostra tavola!

Ingredienti:

500gr di riso
2 bustine di zafferano
brodo vegetale q.b.
200gr di carne macinata
100gr di pisellini fini
1/2 tubetto di concentrato di pomodoro
acqua q.b.
pangrattato q.b.
formaggio grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
olio evo

Preparate un classico risotto allo zafferano e una volta pronto, regolate di sale e pepe e fatelo raffreddare mescolando spesso.
In un altro tegame preparate il ragù: mettete due cucchiai di olio e la carne macinata con i pisellini, fate rosolare qualche minuto e poi unite il concentrato di pomodoro. Salate, mescolate e coprite con del brodo vegetale facendo cuocere per circa 30minuti, sino a quando il ragù non si è asciugato e la carne non è cotta.
Prendete la pirofila, ungete il fondo e spolverizzate con pangrattato.

Fate un primo strato con la metà del riso

livellate bene, ricoprite con il ragù e formaggio grattugiato

 ricoprite con il riso rimasto. Spolverizzate tutta la superficie con pangrattato e con olio.

Infornate a 220° per 15/20 minuti sino a quando la crosticina sopra non è ben croccante e dorata.

Fare raffreddare e portate in tavola!

Non sentite il profumo?