Timballo Di Scrippelle

Quella del timballo di scrippelle nient’altro non è se non la versione natalizia delle scrippelle ‘mbusse di cui abbiamo gia parlato nel precedente post dedicato a queste strane crepes della cucina teramana in cui per altro ne viene anche narrata la storia.

Oggigiorno pur restando uno dei cibi maggiormente preparati nel periodo natalizio in queste zone vengono però anche preparate con maggiore frequenza durante i giorni di festa invernali più in generale.

Ingredienti per 6 persone:

8 uova , sugo al ragù , carciofi a fettine  precedentemente lessati, impanati e fritti (oppure spinaci) , scamorza ,  2 uova sode  tagliate a pezzetti , burro , 8 bicchieri d’acqua ,                            parmigiano gratugiato , 16 cucchiai di farina ,  sale

Procedimento:

Come già indicato nel precedente post in cui parlo delle scrippelle procedete amalgamando in una terrina le uova , la farina e l’acqua in modo omogeneo e cercando di non fare grumi. Una volta ottenuto l’impasto procedete alla preparazione delle scrippelle; ungete un padellino ( la ricetta originale prevede che venga fatto con del lardo) e versate in modo uniforme un velo di impasto sul fondo del padellino. Attendete che rapprenda facendo attenzione a non romperla voltatela facendo cuocere dall’altro lato. Procedete dunque come sopra fino ad esaurimento dell’impasto sistemando su di u canovaccio e ben distese le scrippelle a freddare. Imburrate per bene una teglia da forno procedete foderandone il fondo ed i bordi con le scrippelle facendo fuoriuscire un poco le estremità dai bordi. Formate poi sul fondo uno strato composto dagli ingredienti restanti, ricoprire con altre scrippelle e continuare così via via a formare strati fino ad esaurimento degli ingredienti; badando a che l’ultimo strato sia di scrippelle. Ripiegate dunque all’interno i bordi delle prime ed infornare per 80 minuti a calore moderato