|⇨ Timballo di tortellini al tartufo

Il Timballo di tortellini al tartufo è l’intrigante primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

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Il Timballo di tortellini al tartufo è un ricco secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il Timballo di tortellini al tartufo.

Ingredienti per 8 persone:

– 500 gr di semola di grano duro
– 5 di uova
– 200 gr di ricotta
– 20/30 gr di tartufo tritato
– 60 gr di farina bianca
– 600 ml di latte
– Un pizzico di noce moscata
– Un cucchiaino di sale
– 1/2 cucchiaino di pepe nero

Procedimento:

Preparate la sfoglia:

Nella Ciotola con il Gancio a spirale lavorate la semola e le uova e fate riposare 1 oretta in frigo.

Preparate il ripieno:

Nel Food Processor lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

Preparate la besciamella:

Montate la Frusta Flexi, impostate la temperatura a 120ºC e la velocità di mescolamento a 3. Dopo un minuto versate il burro. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete la farina e portate la velocità a 1. Cuocete per 2 minuti.

Aggiungete gradatamente il latte. Per evitare che si formino grumi nella besciamella, assicuratevi che il latte versato sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro. Aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe. Quando la salsa inizia a bollire, abbassate la temperatura, impostate 15 minuti sul timer e lasciate sobbollire.

A questo punto, assaggiate la salsa: se ha ancora sapore di amido (farina non cotta), proseguite la cottura per altri 5 minuti o fnché il gusto di amido sarà scomparso. Prima di utilizzare la salsa, filtratela con un colino.

Installate la Sfogliatrice, tirate la sfoglia e farla passare tra i rulli della Sfogliatrice fino all’ultimo livello. Infarinate eventualmente i rulli se la pasta tendesse ad attaccare.

Stendete la sfoglia di pasta su un piano di lavoro infarinato e, aiutandovi con una formina per biscotti da 8 cm, ritagliate un disco di pasta, al centro del quale disporrete una noce di ripieno. Per distribuire il ripieno utilizzate una sac a poche.

Spennellate con l’uovo sbattuto i bordi del disco di pasta, ripiegate e chiudete gli angoli formando i tortellini.

Cuocete in tortellini in abbondante acqua salata per 2 minuti e scolateli.

Conditeli con la besciamella al tartufo, cospargete a piacere con parmigiano grattugiato e scaglie di tartufo e cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti.

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