Tinca: Tinca In Crosta Di Sale

Calorie a persona: 419

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Tinca Da 1000 G
• 4000 G Sale Grosso
• Erbe Aromatiche
• Per La Salsa:
• 10 Cl Olio D’oliva
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• Succo Di Limone
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate.
• Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale.
• Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti.
• Ritirate e fate riposare 10 minuti.
• Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti.
• Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe.
• Servitela a parte.
• Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.