Tiramipiùsu’

Ingredienti

• TIRAMISU'

   

• 500 gr di mascarpone
• 5 tuorli
• 3 albumi
• 280 gr di speculoos ( biscotti secchi tipici del Belgio)
• 200 ml di acqua
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 120 gr di zucchero
• 2 cucchiaio di succo di arancia
• sale

       

• MOUSSE AL CIOCCOLATO

     

• 120 gr di cioccolato fondente
• 2 tuorli
• 1 albume
• 25 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di succo d'arancia
• sale

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• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  10 minuti
• Dosi:
  10/12 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Il tiramisu’ è il dolce al cucchiaio più famoso d’Italia, una combinazione perfetta e irresistibile di golosi ingredienti. In questa versione scorretta ho provato a sostituire la classica spolverata in superficie di cacao amaro con uno strato di cremosa mousse al cioccolato, e i savoiardi con gli speculoos, biscotti secchi aromatizzati alla cannella tipici del Belgio. Infine per bagnare i biscotti ho utilizzato una semplicissima bagna di acqua e cacao per aromatizzare i biscotti al posto del caffè, rendendo idonea la preparazione anche per i bambini.

Procedimento

Con una frusta mescolare in una casseruola a fuoco dolce l’acqua con il cacao, poi versare in una ciotola a raffreddare.

Montare a lungo i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche finché non diventano spumosi, poi incorporare il succo d’arancia.

Aggiungere il mascarpone appena tolto dal frigorifero in più fasi, incorporandolo delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema ben omogenea.

Montare a neve ferme 3 albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto di tuorli e mascarpone.

Bagnare i biscotti nell’acqua al cacao ormai fredda e disporli in uno strato sul fondo di una terrina di 20×30 centimetri.

Coprire i biscotti con metà della crema, poi fare un altro strato di biscotti e un altro di crema.

Livellare la superficie con una spatola, coprire con un foglio di alluminio e passare in frigorifero.

Sciogliere il cioccolato con il succo d’arancia e lo zucchero a velo a fuoco dolcissimo, togliere dal fuoco e incorporare i tuorli uno per volta. Trasferire in un recipiente freddo.

Montare l’albume a neve e incorporarlo al cioccolato con una spatola.

Lasciare raffreddare la mousse in frigorifero per 30 minuti, poi velare con questa la superficie dalla terrina.

Ricoprire con alluminio e passare in frigorifero almeno per 5 ore prima di servire.

Ingredienti principali della ricetta:

• biscotti secchi
• cioccolato fondente
• mascarpone