Tiramisù

Ingredienti:

• 500 g di mascarpone
• 500 g di panna
• 450 g di base tiramisù pastorizzata

Base tiramisù:

• 175 g di tuorli
• 340 di zuccero semolato
• 100 g di acqua
• 1 baccello di vaniglia
• orzo leggermente amaro qb
• cacao amaro in polvere qb
• pavesini qb

Preparazione:

Preparare la base tiramisù; in un pentolino mettere acqua e zucchero e portare a 121° mescolando bene,mescolare ai tuorli semimontati già in planetaria e montare fino al raffreddamento. Portare il mascarpone a temperatura ambiente e ammorbidirlo con una spatola fino a fargli assumere una consistenza cremosa.. Versare il mascarpone sulla montata di tuorli, una cucchiaiata alla volta e lavorare con una frusta, a mano, fino ad incorporare perfettamente il formaggio. Versare anche la panna montata quindi, unire le due montate, a mano, lavorando con cura per non smontare la crema.
Preparare l’orzo, zuccherarlo leggermente e versarlo in una capiente ciotola. Bagnare leggermente i pavesini disporli in unico strato su uno stampo e coprire con la crema tiramisù. Ripetere ancora una volta. Conservare il dolce in frigo fino a quando si presenta compatto al taglio. Al momento del servizio spolverizzare con cacao amaro in polvere. Decorare a piacere.