Tiramisu al burro di noccioline e un grande ringraziamento a Imma.

Una cara amica la Imma di dolci a go go ha citato il mio modesto blog nella sua rubrica sulla rivista Dolci più di luglio- agosto. Io ho cercato in largo ed il lungo la rivista nelle mie zone ma aimè non sono riuscita a trovarla. Infatti  nel periodo in cui io ero li in vacanza non era ancora uscita! Vani sono stati tutti i miei tentativi di prenotarla nelle diverse edicole della zona. Incredibile non è vero?Voglio comunque ringraziare la dolce Imma  per il pensiero.Mi dispiace di non potervi mostrare la foto della rivista in questione. Magari riuscirò a procurarmela  comprando l'arretrato dal mio giornalaio di fiducia adesso che sono di nuovo a Viterbo. Dedico questa dolce al cucchiaio a lei all'outsider dei dolci...grazie ancora!

Il tiramisù classico è un dolce conosciuto in tutto il mondo si fa risalire la sua nascita i primi anni 60 per opera di un abile ristoratore veneto con l'anima del pasticcere. Io ho stravolto questa ricetta aggiungendogli del burro d'arachidi e una base di pan di spagna al cioccolato quindi, terminato il tutto con una spolverata di cacao amaro. Vi garantisco che era un dolce al cucchiaio  da urlo!
250 g di mascarpone 150 g di zucchero  3 uova grandi
3 cucchiai colmi di burro di arachidi
Pan di spagna al cioccolato quanto basta  Cacao amaro in polvere quanto basta 10 g di colla di pesce
Per la crema mou
250 ml di panna da montare 40 g di burro salato 20 ml di glucosio 25 ml di acqua
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi aiutandovi con delle fruste elettriche. Mettere lo zucchero ed i rossi d’uovo nella planetaria munita di fruste elettriche. Azionare le fruste a velocità media fin tanto che il composto non sarà diventato chiaro e spumoso. Aggiungervi il burro di noccioline, il mascarpone. Ammollare una piccola bacinella d’acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti quindi,strizzarla e scioglierla in un tegamino a fuoco basso per pochi secondi per renderla liquida. Unite al composto di mascarpone e burro d’arachidi amalgamandola bene.  Incorporare gli albumi montati a neve al composto molto delicatamente. Aiutatevi a tal scopo utilizzando una spatola da pasticceria.  Prendere un anello da pasticceria. Collocarlo sopra un piatto piano e rivestirne il fondo e i bordi con il pan di spagna.  Bagnare con sciroppo di zucchero e versarvi il composto. Distribuire del cacao amaro sulla superficie del dolce. Collocare il dolce al cucchiaio nel freezer a solidificarsi. Mettere lo zucchero con qualche goccia di limone in un tegame con il fondo pesante ei bordi alti e farlo fondere a temperatura media; aggiungendo 20 ml di acqua e il glucosio. Spengere  il fuoco sotto il caramello appena acquista un colore lievemente ambrato. Aggiungere la panna liquida quindi il burro; amalgamare bene. Riportare il caramello sul fuoco qualche minuto poi farlo raffreddare. Riporre la salsa Mou in un contenitore ermetico pronto per l'utilizzo.