Per 8 Persone:500g mascarpone
3 uova
120g zucchero
Succo di ananas
1 cucchiaio zenzero in polvere
250g savoiardi
Mettere il succo di ananas in una ciotola larga con 1 cucchiaio di zenzero in polvere e far insaporire per circa 1 ora.
Miscelare i 3 tuorli ad uno sciroppo di 50ml acqua e 50g zucchero, portare a 85° poi versare in una planetaria o montare con le fruste fino a che montino i tuorli.
In un pentolino portare a 121° lo zucchero rimanente con 2/3 cucchiai d'acqua, versarli lentamente sopra 2 albumi semimontati e continuare a montare fino ad ottenere una neve ferma.
Questi due procedimenti con i tuorli e con gli albumi servono a pastorizzare le uova e a renderne sicuro l'utilizzo a crudo.
Unire il mascarpone lavorato con le fruste ai tuorli e agli albumi montati.
Disporre strati di savoiardi bagnati nel succo di ananas con questa crema, disporre pezzetti di ananas fresca e ancora savoiardi, crema e ananas, decorare con fette di ananas. Disporre in frigorifero per 4/5 ore meglio ancora per l'intera notte.
Se si vogliono preparare monoporzioni, con un coppapasta tagliare le porzioni e disporle nei paittini singoli.
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