Tiropita

La Tiropita è una sorta di torta salata tipica della grecia costituita da strati di pasta di pane non lievitata alternata a strati di crema al formaggio . Già qui è necessaria una precisazione , oggi giorno ovunque si utilizza per comodità la phillo o se proprio non la si trova la pasta sfoglia ( son già belle pronte al super … ) ma in origine dovete sapere che la tiropita veniva preparata con semplicissime sfoglie ottenute da un’impasto di farina , acqua , olio e.v.o ed un pizzico di sale ; anche per quanto riguarda il formaggio , oggi le alternative son molteplici ma in origine il ripieno era costituito da feta ( il tipico formaggio ellenico ) ed il classico yogurt al naturale . Chiusa questa doverosa parentesi va detto che questa gustosa torta salata è uno dei cibi maggiormente consumati in grecia , la si può trovare durante tutto il periodo dell’anno , sia nei migliori ristoranti che dall’ambulante agli angoli delle strade , ormai da tempi immemorabili . Tempi così lontani che haimè non sono riuscito malgrado molti sforzi a scoprire gran che sulle origini di questo piatto se non il fatto che potrebbe discendere dal pan fritto a strati un tempo realizzato dai turchi dell’ Asia centrale prima delle loro migrazioni verso l’ Anatolia . Oppure , ma quest’ipotesi è meno probabile che derivi dalla bizantina plakountas che a sua volta discende dalla ” placenta a strati ” piatto tipico dell’antica Roma . Detto ciò torniamo ai giorni nostri , dove la Tiropita , amata in grecia è oggi apprezzata anche fuori dai confini ellenici e dove ormai molte sono le varianti di questo piatto , talmente affermatesi da diventare anch’esse tipiche .

Eccovi tuttavia la ricetta della Tiropita come un tempo , o meglio quella che più gli si avvicina ..

Ingredienti :

400 g di farina , 350 g di feta , 4 uova , 200 ml di yogurt naturale greco , 1 pugnetto di prezzemolo tritato , 1/2 bicchiere d’olio d’oliva , sale e pepe a piacere ,

Procedimento :

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia , al centro ponete il mezzo bicchiere d’olio , sale e acqua q.b. ed impastate fino ad ottenere un composto liscio , elastico ed omogeneo che porrete poi nella parte bassa del frigorifero a riposare per un’oretta . Nel mentre lavorate la feta con i restanti ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e cremoso che regolerete poi di sale e pepe . Prelevate ora l’impasto dal frigorifero , suddividetelo in sei parti uguali e , magari aiutandovi con la macchina per stender la pasta all’uovo , ricavatene sei sfoglie uniformi ed il più fini possibile ; oliate quindi per bene una teglia , stendevi al suoi interno una sfoglia e quindi farcitela con parte della crema di feta ottenuta in precedenza , ricoprite con un’altra sfoglia e riprendete da capo , procedendo fino ad esaurimento degli ingredienti ma badando di finire con una delle sei sfoglie , che quindi bucherellerete aiutandovi con i rebbi di una forchetta . Spennellate dunque con un filo d’olio e.v.o. ed infornate in ambiente preriscaldato a 190°c per circa 45 minuti o comunque fin che la Tiropita non risulterà esser ben cotta , dorata e croccante .

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