Tomini di capra al finocchio

A grande richiesta proponiamo un piatto tipico della cucina vegetariana. Un secondo fresco (adatto per il periodo estivo) che piacerà a tutti e che si propone come secondo alternativo per rompere la monotonia della carne e del pesce che di solito costituiscono la routine della tavola degli italiani.

Ingredienti per 4 persone:

4 piccoli tomini freschi di capra,
1 grosso finocchio,
200 g di fave surgelate,
2 rotoli di pasta sfoglia fresca,
1 mazzetto di finocchietto,
2 cucchiai di semi di finocchio olio extravergine di oliva,
pepe garofanato,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lessate le fave in acqua salata e scolatele. Pulite il finocchio, lavatelo, affettatelo fine e lasciatelo a mollo in una bacinella con acqua e ghiaccio. mettete i tomini su un piatto, conditeli con un filo di olio e qualche bacca di pepe leggermente pestato.
Ritagliate la pasta sfoglia con un tagliapasta di circa 4 cm di diametro. Mettete i dischi in una teglia foderata con carta da forno. Spolverizzateli con i semi di finocchio. Copriteli con una teglia un po’ più piccola (per non farli gonfiare) e cuoceteli in forno a 220° per 7-8 minuti. Togliete la teglia superiore e terminate la cottura per i pochi minuti necessari a far dorare bene le cialde.
Dividete le fave e i finocchi sgocciolati sui piatti. Salate e irrorate con un filo di olio. Aggiungete un tomino condito per piatto. Spolverizzate di finocchietto tagliuzzato e servite con le cialdine.