Tonco de Pontesel

Un piatto, di origini antichissime, tipico della cucina trentina.  Nel dialetto trentino 'tonco' indica in generale un intingolo cucinato in umido, mentre 'far el pontesel' significa sporgere le labbra e poi risucchiare, quasi a leccarsi i baffi, ma in realtà non si conosce il vero significato né l'origine di questo nome. 
E' un piatto diffuso in tutta la regione ma la sua preparazione cambia da una zona all'altra.  Tempo di preparazione: 2 ore Ingredienti per 4 persone: gr 200 di muscolo di spalla di vitello gr 150 di polpa di manzo gr 200 di lucania (o salsiccia) gr 50 di lardo gr 40 di salame fresco 1 spicchio d'aglio 1 quarto di vino bianco 1 cucchiaio di farina 1 rametto di rosmarino 3 rametti di prezzemolo 1 ciuffetto di salvia 1 foglia di alloro 1 litro di brodo di carne Preparazione: In una casseruola antiaderente fai soffriggere nell'aglio il lardo ed il salame tagliati a dadini, quando avranno perso un po' di grasso unisci le carni tagliate a bocconcini e fai rosolare il tutto a fuoco vivace, togli l'aglio, lega a mazzetto tutti gli odori, aggiungili alla carne, sfuma con il vino, lascialo evaporare e fai cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso. Versa di tanto in tanto il brodo e mescola. Nel frattempo scalda il forno a 180° metti la farina e lasciala asciugare. In una padella fai soffriggere la salsiccia tagliata a pezzetti e spolverizzala con la farina, tolta dal forno, passandola con un colino, infine aggiungi un mestolo di brodo e rimescola bene. Togli il mazzetto degli odori dalla casseruola e versa il contenuto della padella, mescola ancora e metti nel forno già caldo per 20 minuti. A fine cottura il sugo dovrà essere legato e cremoso. Questo intingolo viene spesso accompagnato con patate o verdure lesse oppure con polenta scottata sulla piastra calda.
Vino consigliato: Teroldego http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default