Tonno Briaco Marchigiano

Un saporito secondo piatto semplice e veloce da preparare, si tratta di una pietanza simbolo della regione Marche.  Questa gustosissima ricetta si prepara con tonno rigorosamente fresco, rosolato in padella con cipolla, prezzemolo ed alloro, cotto nel Marsala e accompagnato con fette di pane casareccio fritte ed una salsina a base di acciughe, capperi e limone. Una vera delizia. Tempo di preparazione: 40 minuti Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di tonno fresco (gr 200 circa ognuno) 1 cipolla media  1 bicchiere di Marsala 4 acciughe dissalate e diliscate 1 cucchiaio di capperi 1 manciata di prezzemolo tritato 1 foglia di alloro 4 fette di pane casereccio 1 noce di burro
succo di 1 limone
olio d'oliva, sale  e pepe Preparazione:  In una casseruola porta a bollore abbondante acqua leggermente salata con qualche cucchiaio di aceto, immergi i tranci di tonno e dopo due minuti di bollitura raccoglili, scolali ed immergili in acqua fredda. Metti nuovamente la casseruola pulita sul fuoco, aggiungi 3-4 cucchiai di olio e quando sarà ben caldo metti i tranci di tonno scolati, il prezzemolo tritato, la cipolla tagliata a fette, la foglia d'alloro ed una manciatina di pepe. Fai rosolare il tonno a fuoco dolce rigirandolo spesso con una spatola, quindi alza la fiamma ed unisci il Marsala, copri con il coperchio e fai cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti, muovendo di tanto in tanto i tranci di tonno con una forchetta per evitare che si attacchino al fondo, quindi volta i tranci di tonno e fai cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua calda. Nel frattempo fai scaldare in un'ampia padella 4 cucchiai d'olio e, quando sarà caldo, friggi le fette di pane prima da una parte e poi dall'altra, scolale su carta assorbente da cucina, mettile al centro di ogni piatto da portata e appena il tonno sarà cotto disponilo sulle fette di pane e tienile in caldo. Soffriggi in 3 cucchiai d'olio le acciughe spappolandole con una forchetta, versa il sugo di cottura del tonno, passandolo attraverso un colino e quando sarà tutto ben caldo aggiungi il burro, i capperi ed il succo del limone. Mescola bene il tutto, assaggia e se necessario regola di sale e di pepe, porta a bollore la salsina ottenuta per qualche minuto, quindi versala su ogni trancio di tonno e servi subito.
Vino consigliato: Sylvaner Valle Isarco
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