Tonno del chianti

E' una ricetta riscoperta da Dario Cecchini, il famoso macellaio di Panzano, dopo che un anziano signore del posto gli raccontò di come il padre norcino disossava e  lessava  le cosce del maiale, nel vino bianco, e un miscuglio di erbe e spezie. Dario Cecchini, curioso e maestro nel proprio mestiere,  ha reinterpretato la ricetta, così e' nato  il Tonno del Chianti, che in tutto e per tutto, sia per delicatezza della carne, che come sapore, somiglia tantissimo, al costoso  e pregiato pesce!
La preparazione e' un po' lunga ma vi assicuro che per un risultato come questo, credo decisamente, che si possa fare ...
Ingredienti (2 cont.x 500 gr)
1,5 kg di spalla o coscia di maialebacche di gineprograni di pepe nero2 litri di vino biancofoglie di allororosmarinoolio extra vergine di olivasale grosso2 spicchi d'aglio
Procedimento
Iniziare pulendo il pezzo di carne, togliendo il grasso che potrebbe esserci e le ossa, dividere a tocchi e sistemare in un contenitore, meglio se in vetro, cospargere con 2 o 3  pugni di sale grosso, unire le spezie e le erbe e l'aglio, coprire e mettete in frigo per 3 giorni.
Riprendere la carne, sciacquarla velocemente sotto l'acqua corrente, per eliminare il sale, e sistemare in una pentola coprire con il vino bianco, unire 2 foglie di alloro, e lasciare sobbollire a fuoco bassissimo, per 5 ore, con il coperchio.
Trascorse le 5 ore, spegnere il fuoco, e lasciar raffreddare la carne nel brodo molto profumato.
Una volta fredda sfilacciate la carne tenerissima con le dita, a pezzi troppo piccoli.
Sistemate in vasi di vetro, sterilizzati in precedenza, con grani di pepe nero, foglie di alloro, e un ciuffetto di rosmarino.Coprire con dell'ottimo olio extra vergine d'oliva ( non troppo forte di sapore, per non coprire la delicatezza della carne), chiudere i i barattoli e conservate in frigorifero.
Attendere 10 giorni prima di consumare controllando il livello dell'olio.
Il tonno, una volta preparato, si conserva in frigo, per circa 3 mesi ( sempre ben coperto d'olio) 
Preziosa risorsa per ogni occasione si può servire su dei crostoni per uno spuntino sostanzioso o come sfizioso finger food o per un pasto veloce accompagnato ad una insalata di fagioli cannellini e cipolla di Tropea, oppure un'insalatina di rucola, o songino, o quello che la vostra fantasia, vi suggerisce....
AL MOMENTO DELL'UTILIZZO DI TUTTI GLI ALIMENTI CONSERVATI PRELEVARE DAL CONTENITORE CON UTENSILI PERFETTAMENTE PULITI PER EVITARE LA CONTAMINAZIONE DEL CONTENUTO.