“Tonno” è la denominazione generica riferita a varie specie di pesce. Il tonno in scatola spesso appartiene alla varietà pinna gialla, alalunga o tonnetto striato.
Il tonno fresco è un pesce grasso, ma quello in scatola non è un alimento grasso perchè nel prodotto inscatolato i grassi sono ridotti a livelli simili al pesce bianco. Ecco perchè il tonno in scatola è un alimento sano che non offre, tuttavia, gli stessi benefici del pesce grasso.
In estate, si sa, il tonno è il re incontrastato delle nostre tavole e riesce a far contenti tutti: adulti e bambini. Merito della sua carne pregiata, saporita, tenera e povera di calorie. Conosciamo sicuramente tutti i pregi del tonno fresco che acquistiamo frequentemente in pescheria, ma forse non tutti sappiamo che anche in quello in scatola gli altissimi valori nutrizionali che lo contraddistinguono rimangono intatti, tant’è che, anche se in conserva, è al secondo posto tra i pesci che amiamo consumare in questa calda stagione.
Un risultato eccezionale ottenuto anche grazie all’ottimo rapporto qualità/prezzo: insieme al latte e alle uova, il tonno è la proteina di origine animale più conveniente sul mercato.
Nell’insalata di tonno, sostituire la maionese light con lo yogurt greco magro che è ricco di proteine e meno grasso. Per aumentare il contenuto proteico della pietanza, aggiungere un uovo sodo tagliato a pezzi. Per renderla più croccante, aggiungere carote grattuggiate, amalgamare il tutto e farcire con il composto dei gambi di sedano per ottenere uno snack o pranzo povero di carboidrati.
150 g di tonno (bianco, filetti o alici) in scatola forniscono 160 calorie, 22 grammi di proteine e 8 grammi di grassi; 150 g di tonno in scatola light (non compatto) forniscono 100 calorie, 22 grammi di proteine e 1 grammo di grassi.
La maggior parte dei grassi del tonno alalunga son acidi grassi insaturi omega 3. Un maggiore apporto di questi grassi è associato ad un maggiore smaltimento del grasso corporeo e ad un migliore recupero.
Negli ultimi anni il tonno fresco è stato rivalutato anche sulle nostre tavole. Il tonno rosso deve il suo nome al colore scuro delle sue carni, che sono molto saporite. Il motivo di tanta squisitezza deriva dalla dieta ricercata del tonno, costituita soprattutto da acciughe, sardine, totani, sgombri e calamari.
La parte più pregiata del tonno, la ventresca, è ricavata dai tessuti che ricoprono la parte inferiore della cavità addominale del tonno.
I giapponesi adorano il tonno fresco nel loro sashimi: è il tonno rosso del Mediterraneo, il più pregiato al mondo. Da sempre il tonno rosso “scorrazza” nei nostri mari, al largo delle coste del Belpaese, sfiorando la Sicilia e la Sardegna, centri di tonnare storiche come quella delle isole di Favignana e di San Pietro.
Buon appetito !
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