Topinambur con pesto di prezzemolo e nocciole

Il topinambur e’ originario delle regioni centrali del nord america, conosciuto dai nativi ben prima dell’arrivo degli europei.

Tanto potassio, più delle banane, probabilmente il tubero con il più’ alto contenuto  di ferro, in più rame e  piccole quantità’ di vitamina C e vitamine del gruppo B.

Pochi grassi, zero colesterolo, molte fibre.

2 porzioni:

3   topinambur medi 

2   funghi Crema tagliati a fettine

1   T   prezzemolo

1   C   rosmarino fresco

2   C   succo di limone

2   C   nocciole   +   2 – 3  tritate per decorazione

1    c   lievito alimentare

Sale e pepe

Affettare finemente il topinambur con la mandolina e mescolare con un cucchiaio di succo di limone, per evitare che annerisca.

Aggiungere i funghi a fettine.

Frullare i restanti ingredienti per ottenere un pesto non troppo fine.

Mescolare il pesto con topinambur e funghi, regolare di sale e guarnire con la granella di nocciola.