Topinambur in salsa d'acciughe

Non rinunciate mai, sotto nessuna pressione....
Topinambur in salsa d'acciughe

Ad essere voi stessi...
Alberto Manzi ( 1924-1997)

Topinambur in salsa d'acciughe

Il topinambur è un tubero commestibile e per questo viene anche denominato patata topinambur....ma viene anche definito rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme...

In Italia è ovunque presente a parte la Sardegna e relativamente comune....
Ha un aspetto particolare e poco appariscente ma i veri amatori di questo tubero lo utilizzano in vari modo a partire dai risotti per il suo delicato sapore che ricorda un poco quello dei carciofi, nella bagna caoda o in in salata come sto per proporre io...
Va spazzolato a lungo e anche dopo un'accurata pulizia è ancora possibile trovare tracce di terra sotto le protuberanze...
Per cui alla fine è meglio pelarlo con il pelapatate e asportare le protuberanze più insidiose onde essere sicure di aver eliminato tutte le impurità....

Tempo di preparazione : circa 20'

Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

500 gr di topinambur perso loro
1 tuorlo
2-3 filetti di acciughe sott'olio Nostromo
1 patata lessa
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
qualche oliva verde
qualche oliva nera
il succo di mezzo limone
poco olio extravergine
poco latte

Ecco i topinambur come appaiono dopo la pulizia son una spazzola...

Vanno comunque pelati con il pelapatate ( almeno così ho fatto io) e cotti a vapore per circa 2' in pentola a pressione o lessati per circa 10'..
Farli raffreddare e tagliarli a fettine sottili....

Prepariamo la salsa d'accompagnamento....
Nel bicchiere in dotazione ad un mixer ad immersione porre tutti gli ingredienti presenti nella lista compreso il tuorlo di un uovo bio..