Topinambur Trifolati

Da poco tempo riscoperti i topinambur sono per alcuni una vera e propria novità , si tratta di una particolare radice , un tubero per l’esattezza , davvero ottimo e ricco di proprietà nutrizionali che da qualche tempo potete nuovamente trovare oltre che nei negozi specializzati anche nei supermercati meglio forniti . Perché non proporre dunque un bel contorno di topinambur trifolati accanto al vostro arrosto o stracotto , magari di selvaggina ? In questi casi il topinambur è davvero ciò che manca per completare e valorizzare al meglio il tutto , col suo sapore discreto ma comunque presente che ben si fonde con quello della carne valorizzandolo senza contrastarlo. In oltre i vostri invitati si aspetteranno certamente i soliti contorni , quali patate , carote e così via perché non stupirli con qualcosa di insolito ?

Ingredienti :

500 g di topinambur , 1 spicchio d’aglio , uno scalogno , un goccio d’olio d’oliva , 300 ml di brodo                                               1 bel cucchiaio di prezzemolo tritato ( meglio fresco ma va bene anche congelato o secco ) , sale e pepe a piacere

Procedimento :

Fate rosolare con un goccio d’olio l’aglio e lo scalogno sbucciati e tritati finemente e posti in un tegame a fiamma vivace , quindi unite i topinambur precedentemente mondati e tagliati a cubettoni o se preferite a fette piuttosto spesse. fate rosolare il tutto qualche minuto ed  aggiungete un paio di mestolate di brodo e metà del prezzemolo , lasciate dunque cuocere a fuoco moderato fin che quest’ultimo non sarà evaporato ed i topinambur non risulteranno cotti ma ancora croccanti , nel caso fosse necessario continuate la cottura aggiungendo ulteriore brodo.  Aggiustate dunque il sapore con sale e pepe , aggiungete il restante prezzemolo e fate insaporire ancora qualche istante , quindi servite in tavola ben caldi come contorno ad arrosti e stufati.

 DamGas