Torcetti al burro piemontesi

©http://nuvoledifarina.blogspot.it

Oggi virtualmente vi porto in Piemonte, per prima cosa vi porto nel basso Piemonte dove si trova Artù per dirvi che da oggi parte il suo contest dove io, assieme a Carla e Yrma, farò da giudice; adesso invece vi porto nell'alto Piemonte, dove sono stata tempo fa e più precisamente sulle montagne e vallate del biellese per farvi conoscere la ricetta di oggi.Del mio viaggio in Piemonte ho tantissimi ricordi di città stupende, panorami mozzafiato e prelibatezze gastronomiche indimenticabili; tra i tanti dolcetti che ho mangiato ci sono i torcetti, pasticcini secchi ovoidali o a goccia che mi hanno attirato a naso per il loro buonissimo profumo. Ad Andrate, il paesino subito sotto alla baita dove mi trovavo, venivano prodotti dal forno cittadino e mandavano un profumo che si spargeva per buona parte del paese. Storicamente i torcetti nascono come dolci del riciclo nella pasticceria Pana, dove un giorno per caso si pensò di non buttare via i ritagli di pasta avanzati da altre lavorazioni ma di impastarli di nuovo e crearci qualcosa; i torcetti furono così tanto apprezzati che da quella volta vennero fatti sempre.E adesso la ricetta dei torcetti:

io ho usato:
250 gr di farina 00
120 ml di acqua tiepida
120 gr di burro
4 cucchiai di zucchero
4 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
zucchero di canna q.b.
In una ciotola mescoliamo farina, sale e zucchero; nel frattempo facciamo riattivare il lievito di birra nell'acqua per almeno 10 minuti. Versiamo il lievito con l'acqua nella ciotola e impastiamo; quando tutto è stato ben assorbito copriamo la ciotola con pellicola e mettiamo a lievitare per almeno 1h. Tiriamo ora fuori dal frigo il burro e lasciamolo ammorbidire. Una volta che la pasta è lievitata, versiamola su un piano di lavoro infarinato e iniziamo ad aggiungere il burro poco alla volta, questa è la fase un po' più difficile perché il burro deve essere completamente incorporato dall'impaso e essendo molto dopo un po' la pasta risulta appiccicosa, io come trucco ogni tanto mi infarinavo le mani. Lavoriamo bene la pasta e mettiamola per un'altra ora a lievitare; nel frattempo prepariamoci un piattino con un po' di zucchero di canna.A questo punto riprendiamo la pasta e filiamola per formare dei bastoncini.