Tordelli neri

INGREDIENTI

PER LA PASTA

400gr. di farina

3 uova

sale

1 vescica di seppia

acqua calda

PER IL RIPIENO

100gr. di salmone a fette

600gr. circa di sogliole

100gr. di mascarpone

1 uovo

aglio

maggiorana

prezzemolo

PER IL CONDIMENTO

50gr. di caviale rosso

50gr. di caviale nero

1/4 di litro di vino tipo Barbera

3/4 di brodo di carne

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PROCEDIMENTO

• Preparate il ripieno. Pulite e lavate le sogliole. Disponetele su un piatto, salatele e oliatele e cuocetele a vapore per qualche minuto.
• A cottura ultimata, privatele delle lische e triatatele finemente. Eseguite la stessa operazione anche per il salmone ed unitelo alle sogliole.
• Aggiungete il mascarpone, l’uovo ed il trito di maggiorana, aglio e prezzemolo.
• Preparate il sugo. Fate ritirare il brodo di carne per circa 2 ore poi, aggiungete il vino e fate evaporare. Unite il caviale.
• Sul piano di lavoro fate una fontana con la farina setacciata, al centro fate un incavo ed aggiungetevi le uova, un pizzico di sale ed il nero di seppia sciolto precedentemente in poca acqua calda.
• Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
• Stendete la pasta in sfoglie sottili. Disponete una foglia sull’apposito stampo per tordelli, aggiungete un pò di ripieno in ciascun incavo e coprite infine con un’altra sfoglia di pasta.
• Continuate così fino al completo esaurimento della pasta e del ripieno.
• Cuocete i tordelli in acqua salata, scolateli e conditeli con il condimento preparato.

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