Torretta di barbabietola e cavolo rapa

Sto scoprendo, ultimamente, quante delizie può regalarci l'autunno e l'arrivo dell'inverno. Quando si pensa ai colori (in tavola),viene sempre in mente l'estate ma......volgiamo mettere l'autunno con le sue zucche, i cachi, i fichi, i fichi d'india ecc...colori che vanno dall'arancione passando dal porpora (dei fichi d'india e delle prime barbabietole) a tutta la gamma dei verdi e delle terre.
Seguire dal punto di vista alimentare la stagionalità degli alimenti, e intendo la stagionalità quella VERA, offre davvero un a miriade di sorprese e bellezze sia dal punto di vista del gusto che della vista.
Ammetto comunque la mia pecca nell'acquistare prodotti come l'avocado e le banane, ma non posso farne a meno...mi piacciono troppo. vero è anche che la Sicilia e la Puglia ci possono offrire frutti tropicale di altissimo livello, per quanto riguarda i sapori; ma è altrettanto vero che non potrà mai competere, in quanto a dimensioni, con una papaia o avocado del Brasile ;)
La ricetta che sto per postare nasce dall'amore sfrenato che ho per le barbabietole.Purtroppo molto spesso in commercio le troviamo sempre prive delle loro foglie, altrettanto commestibili, e le si possono utilizzare crude sia per estrarne il succo che tagliarle a striscioline fini da mettere nelle insalate. Sono una fonte di ferro (per 100gr di radice si ha 1mg di ferro), alta fonte di vitamina A (per 100gr di radice 263mg ) e di vitamina C (per 100gr di radice 18mg).
Ma anche il cavolo rapa non scherza affatto!!! Ricchissimo di calcio!!!
Insieme lasciano al palato un retrogusto di terra e di piccantino, ma riassicuro che la barbabietola con il formaggio di anacardi è una vera delizia...no di più!!!
Quindi lascio a voi la voglia di cimentarvi in questa SEMPLICISSIMA ricetta e sono sicura che...anche se non amate le barbabietole andrete pazzi per il formaggio di anacardi!!  ^_^
INGREDIENTI (per una persona)
1 barbabietola piccola
1 cavolo rapa piccolo (se vi avanza potete poi gratuggiarlo nelle insalate)
Succo di un limone
semi di papavaro per guarnire
FORMAGGIO DI ANACARDI
100gr di anacardi
1 avocado piccolo
1 spicchio di aglio
pepe nero q.b
sale q.b
2 cucchiaini di limone
1 cucchiaino di aceto di mele
acqua q.b
CREMA DI AVOCADO AI POMODORI
1 avocado piccolo
5 pomodori secchi
1/2 carota
1 cipolla di Tropea
sale q.b
PREPARAZIONE
Innanzitutto metto a bagno gli anacardi e li lascio in ammollo per due ore (se fai anche tre non gli fanno male).
Preparo la barbabietola se ha troppa terra la lascio a bagno 5 minuti; la taglio con una mandolina a fette sottili e la lascio marinare 1 ora nel succo di limone in modo che diventi più tenera. Lo stesso procedimento lo uso anche per il cavolo rapa.
Nel frattempo preparo la crema di avocado ai pomodori...
Metto i pomodori a bagno e li lascio per 30 minuti, passato questo tempo inizio a tagliargli a pezzetti e faccio la stessa cosa per la carota e la cipolla, aggiusto poi di sale. Metto tutto in un contenitore alto e con il frullatore ad immersione frullo bene tutto, fino a che mi risulta una crema bella soffice ed omogenea e metto da parte.
Per il formaggio agli anacardi passate le due ore scolo gli anacardi, li metto in un contenitore alto, aggiungo il limone, l'aceto di mele, il pepe nero, il sale, l'aglio schiacciato e un pochino di acqua.
Con l'acqua ci andrei piano, potete aggiungerla poco per volta; con il frullatore ad immersione frullo tutto...il risultato che dovete ottenere è di una bella crema corposa.
A questo punto passato anche il tempo della marginatura, e da mò visto che son passate due ore per gli anacardi ;)
prendo un coppa pasta e inizio a mettere la prima fetta di barbabietola, uno strato di crema o di formaggio e metto poi una fetta di cavolo rapa.
Insomma...alterno sia le creme che la barbabietola e il cavolo rapa, per poi concludere con una bella cucchiaiata di formaggio ed una bella spolverata di semi di papavero.
Ohi!!!! Io ho scelto i semi di papavero ma potrebbero essere anche...che so...semi di sesamo, una granella di pistacchi...fate voi!
Se vi avanza poi del formaggio e avete ancora una barbabietola in casa, vi consiglio di tagliarla a rondelle e poi a strisce di 1/2 centimetro, metterle poi su di un piatto, aggiungere un po' di quel fantastico formaggio, programma televisivo preferito e lettura preferita e....ecco un fantastico snack!!!