Torta al cioccolato alla vaniglia, albicocche e lamponi

Autore: Roberto Gracci | Categoria: Dolci al cucchiaio, Dolci e dessert, La Cucina Intollerante, Ricette Estive, Ricette per allergici al lattosio, Torte e Crostate Tag: albicocche, cioccolato fondente, lamponi, torte estive, torte particolari

Ingredienti

• 350 grammi di cioccolato fondente
• 4 uova
• 60 grammi di pavesini
• 450 grammi di albicocche
• 250 grammi di lamponi
• 80 grammi di zucchero a velo
• 200grammi di zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia
• 12 grammi di gelatina in fogli
• 1 baccello di vaniglia
• 2 cucchiaini di succo di limone

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti circa
• Tempo Riposo:
  3/4 ore per il raffreddamento
• Dosi:
  8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Questa torta è composta da una base di pavesini, da una mousse di cioccolato senza panna e ricoperta con una gelatina di albicocche fresche e lamponi al naturale. Non contiene latticini, la trovate nella sezione la cucina intollerante assieme a molte altre dolci preparazioni come la torta di mandorle e limone di Amalfi .

Procedimento:

Tritate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolcissimo unendo progressivamente un decilitro di acqua e lo zucchero a velo.

Ammollare in acqua fredda 4 grammi di gelatina

Aprire il baccello di vaniglia, raschiare i semini neri all’ interno ed unirli al cioccolato.

Dividere i gli albumi dai tuorli ed unire questi ultimi uno alla volta al cioccolato mescolando per incorporarli bene.

Incorporare la gelatina strizzata e lasciare sul fuoco per pochi istanti mescolando per farla sciogliere. Togliere la crema ottenuta e versarla in un ampio recipiente per farla raffreddare.

Dividere le albicocche in due per eliminare i noccioli, tagliarle grossolanamente e porle su fuoco medio in una casseruola con lo zucchero e un cucchiaino di succo di limone.

Lasciare cuocere per una ventina di minuti per ottenere una specie di marmellata.

Nel frattempo ammollare il resto della gelatina ed unirla dopo averla strizzata alla marmellata ormai pronta.

Frullare il tutto per ottenere una salsa di albicocche e versarla in una ciotola.

Montare gli albumi a neve con un cucchiaino di succo di limone e d incorporarli al composto di cioccolato con una spatola per ottenere la mousse.

Ricoprire il fondo della tortiera con i pavesini lasciando meno spazi possibili e spruzzarli con poca acqua fredda.

Versare sopra i biscotti la mousse e passarla in freezer per un ora a farla solidificare.

Coprire la mousse con la gelatina di albicocche ormai quasi fredda e guarnire la superficie con fettine di una albicocca e i lamponi fissandoli sopra la gelatina.

Fresca e golosa, ideale per concludere una bella cena estiva.