Torta al farro con frangipane e fragole

“Una nuvola d’acqua di frangipani, con cui si spruzzava tutte le mattine, lo avvolgeva in modo quasi visibile e spostava la sua figura in una vaga lontananza. […] d’un tratto la vita si risvegliava in lui, la sua figura si ammorbidiva, diventava piccola e irrequieta e volava fuori, tra ripetuti inchini, da dietro il banco, talmente in fretta che la nuvola d’acqua di frangipani riusciva a malapena a seguirlo[…]”
                                                         (Tratto dal libro “Il profumo” di P. Süskind)
     INGREDIENTI:(per 10 persone)

• 125 gr di farina di farro
• 125 gr di farina di cocco cruda
• 200 gr di burro
• 100 gr di farina di mandorle
• 100 gr di zucchero a velo
• 80 gr di zucchero semolato
• 2 uova intere(per la crema frangipane)
• 2 tuorli (per la frolla)
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di acqua di Fiori d'Arancio
• q.b. di confettura di fragole

Preparare la pasta frolla impastando 100 gr di burro con 80 gr di zucchero semolato e i due tuorli d' uovo,poi unire la farina di farro,la farina di cocco e per ultimo il pizzico di sale.Formare un panetto,avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporle in frigo per 1 ora circa.
Montare con le fruste elettriche 100 gr di burro morbido con 100 gr di zucchero a velo,unire due piccole uova,una per volta,e 100 gr di farina di mandorle.Aggiungere anche il cucchiaio di Acqua di fiori d'Arancio e mescolare con cura fino a ottenere una crema abbastanza liscia (frangipane appunto).
Riprendere la pasta frolla e stenderla a 3-4 mm di spessore tra due fogli di carta forno.
Foderare con questa una tortiera (22 cm di diametro) e rifilare i bordi in modo da eliminare l'eccesso di pasta.
Distribuire uno strato abbondante di confettura di fragole,regolandovi a piacere.Quindi ricoprire il tutto con la crema frangipane.Infornare a 180 ° per 50 minuti circa.
Sfornare la torta,lasciarla intiepidire e una volta fredda cospargerla di zucchero a velo.                                                                          (Fonte e ispirazione-La Cucina Italiana-)

Fascinoso, Fiorito, Fragrante: Frangipane

Il fiore del frangipane (il cui nome botanico è plumeria) appartiene alla famiglia delle Apocynaceæ e proviene dalle zone tropicali e sub-tropicali dell’America, ma con diffusione così abbondante in Messico e America Centrale (soprattutto nelle isole Hawaii) da essere considerato autoctono. E’ coltivato ampiamente anche in Australia dove, secondo alcune fonti, sarebbe arrivato dal Sud America attraverso i popoli polinesiani nella regione di Melanesia e in seguito, tra la fine del 1800 e il 1920, per mezzo di missionari polinesiani e più tardi dagli schiavi.Il nome latino della pianta origina dal botanico Charles Plumier,scopritore della specie. Secondo una leggenda un veggente predisse al ricercatore francese che per diventare ricco avrebbe dovuto cercare “un fiore dai colori della luna nuova e dalla fragranza sovrastante l’anima”. Plumier viaggiò in lungo e in largo senza mai trovare nulla, fino a quando durante la navigazione verso le Indie Occidentali a bordo delle caravelle di Colombo, in prossimità dell’isola di Antigua, chiese a una donna, conosciuta per la sua saggezza, se conoscesse un tale fiore. Ella rispose che per trovare ricchezze oltre ogni immaginazione avrebbe dovuto recarsi nei pressi di una vicina chiesa in una notte di luna piena, avvicinarsi ai rami del rampicante al muro e agitare le foglie. Il botanico seguì alla lettera i consigli e, recatosi sul luogo indicatogli dalla donna, vide un piccolo albero ricco di fronde, lo scosse con forza facendo cadere un’infinità di fiori dal profumo inebriante, luccicanti come monete d’oro. Plumier aveva scoperto il frangipane, ma non solo. All’improvviso capì quali fossero veramente le ricchezze della vita: la sensuale tranquillità della notte, il dolce profumo dei fiori e la pace del camposanto.L’origine della parola frangipane è incerta: potrebbe derivare dal francese franchipanier, latte coagulato, riferendosi al liquido biancastro che fuoriesce dai rami incisi della pianta e addensa molto rapidamente oppure dal cognome del nobile romano Frangipane, discendente dall’antica gens Anicia, inventore della celebre “acqua di frangipane”, una sorta di colonia molto in voga nel passato. Tale fragranza non conteneva assolutamente l’essenza del fiore, ma i diversi sentori, nell’insieme, ricordavano l’aroma della dolce plumeria. Originariamente la fragranza – composta da spezie, rizoma di iris tritato e una quantità pari all’uno per cento di muschio o zibetto – era utilizzata anche sotto forma di polvere per profumare i guanti.Conosciuto anche con il nome di “gelsomino delle Indie Occidentali” e “fiore del tempio”, anticamente, soprattutto in Oriente, il frangipane era considerato un albero divino; veniva spesso piantato accanto alle tombe e ai templi e il suo profumo accompagnava le cerimonie religiose induiste. Venerato come albero della vita, preso a simbolo della natura eterna dello spirito, si è conquistato l’appellativo “the eternal perfume” anche grazie alla sua lunghissima fioritura e agli arbusti sempre verdi.Esistono varie specie della pianta: Plumeria alba, P.obtusa, P. acutifolia e P. rubra, dalla quale viene estratta l’essenza utilizzata in profumeria. I fiori, che ricordano quelli dell’oleandro, ma sono carnosi e cerosi come quelli della magnolia, sprigionano un effluvio “tremendamente” dolce, fresco e talmente intenso da superare in potenza aromatica il gelsomino e la tuberosa. La composizione dell’assoluta di frangipane è ottenuta, come per la maggior parte dei fiori, per dissoluzione in etanolo della concreta e varia leggermente secondo il tipo di fiore considerato. Ad esempio, la specie acutifolia contiene ben settantaquattro molecole odorose tra le quali spiccano: linalolo, fenilacetaldeide, trans-farnesolo, alcol β-fenil-etilico, geraniolo, α-terpineolo, nerale e geraniale; la specie rubra, invece, contiene tracce di altre sostanze tra le quali metil cinnamato che danno il caratteristico sentore floreale-speziato all’essenza.Sotto il profilo olfattivo, l’aroma del frangipane ricorda i fiori d’arancio, la gardenia, il caprifoglio, con “carattere” meno indolico. In profumeria, solitamente, si trova in coppia con gelsomino, neroli, tuberosa e ylang-ylang oppure inserito dentro piramidi fiorito-orientali e nei bouquet fantasia.